神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
鉄板DINING法貴のシェフ(法貴清憲)のシェフBLOGです。
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「いらっしゃいませ!!ようこそ!!」
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マイブーム、龍{ラーガ}の湯
     春到来!桜なんだか暖かな日差しに心が躍ります・ワクワクしますねぇ。
     風はまだまだ冷たいですから、お花見は来週か再来週を予定しています。
     皆様の青いビニールシートの宴席近くを横切ったなら、
                            お声をかけて下さいな、佐藤です。
    

       2008032823390000.jpg

      
    連日の大入り満席御礼の、仕事帰りにほぼ毎日大好きな銭湯に行くのも
   私の日課となってまして、神戸市内、津津浦浦、大小さまざまなお風呂屋さんに
   出かけましたが、ただ今の№1は兵庫区山手の地下鉄上沢駅すぐ ラーガの湯 
   流行りのスーパー銭湯のように、新しさ 広さ 便利さ なんにもありませんスッキリーィ
   ただ番台があって、お湯があるだけです・・・・
   贅沢を追い求めるも良し、新しさに流れるもよし、
   ただし、ほんとの意味で「豊かさ」とは何か?
                    ・・・・・・・今日も熱いお湯に入って考えよう。

     2008032823400000.jpg


    なぁ~んて、大体は今夜の晩酌を何にするか思案してますグー!   
    ねぇ、レトロでしょ!
    でも、佐藤湯めぐり台帳にはもっと昭和の良き時代のままの
    レトロな湯処がありますよ~
    さぁ、あなたの街の小さな銭湯に出かけましょう~
    今年中には、銭湯同好会を発足したと考え中ニヤリ


    では、好例?の昨日の素敵なお客様との出会いは?
    御接待の大盛り上がりのおじさま方、4名様。
    お料理とお酒がおいしいと、不思議とお話に花が咲きますね・・・
    オリジナルラベル芋焼酎が三本、あっという間に皆様の肝臓に。
    その飲みっぷりで、明日の日本の経済発展を支えているのですね!
    だから、一杯一杯おいしく入れましたよー

    でも佐藤の寝酒は、赤ワイン
       マコン・ルージュ05  フランス ピノ・ノワール         ひとりで飲んでもおいしいや!

    それではまた次週、お邪魔しまぁーす。
    日々のお客様との素敵な出会いに、乾杯~
                       
                                           佐藤   
    
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朴一さん
朴さん

法貴がオープンして以来大変かわいがってもらってます
パク先生です

この方
テレビでよくお見かけするエコノミストです
ご存知の方も多いとおもいますが
先日もサンデージャポンに出てましたね(シェフは仕事で拝見出来ませんでしたけど)

シェフはマルクスの経済論は解りませんけど
女性の話と格闘技の話はいつもめちゃくちゃ盛り上がります
なぜか趣味が似ている!
先生がシェフの話に合わせてくれてるだけかもしれませんけど((´∀`*))

大変な美食家でいらっしゃるので
いつもプレッシャーかけられてます

朴さん「お客さんがお店を成長させるんですよ」
シェフ「ドキッ!がんばります!!」

熱狂的広島ファンの先生とトラキチのシェフで
広島VS阪神観戦楽しみにしてます!


一味渾身    Byシェフ



オリジナル焼酎
オープン1年目に
お蔭様で何度も足を運んでくださるお客様が増えたので
ボトルキープ出来るようにオリジナル焼酎つくりました
オリジナル焼酎

左が麦です
シェリー酒の樽で寝かしたので少し色が付いてます
右が芋です
わりと飲みやすい癖のない味です

ラベルはシェフの字です
小学生みたいな字ですいません

どちらも¥4,000(税込)でキープできます
お預かり期限はありませんので
よければぜひキープして下さいな
おいしいですよ!


一味渾身   Byシェフ

酒の味、利きビールの夜。
   
   昨日、法貴ご長男であらせられるマー御坊ちゃまとご一緒に働らかせて
  頂きました。
  「佐藤さん、太りました?制服ピチピチになってますよ!」
  いいえ、お坊ちゃま!佐藤は・・・
      ただ  むくんでいるだけなんです。全体的にですが・・・
   お久しぶりです、皆様毎日おいしく寝酒飲めてますか? 
               佐藤のお時間です。


      2008032123360000.jpg

     今回は酒類の味の良し悪しについて。
    飲食店にお勤め人々の強みは、色々考えられますが、
   表のホール業務一筋10年の私は、特に発売前の酒類全般が口に
   できるということが、この上なく嬉しく思います。
   今回も発売前の{第三のビール}~アサヒクリア~
   明日23日発売ですが、一週間からモニター試飲中kuma3
   
   うぅ~ん、ビール本来のうま味からして・・・あーだこーだ。
   後味と切れ味が・・・
   不味くはないんだけど、印象に残る味ではないなー。
   佐藤的評価      中の下
   アサヒさん、もっと日本のビールを洗練させてくださいな!
   がんばれアサヒ・負けるなキリン。             
               皆様も一度ご賞味あれ。

     てな訳で、昨日のお客様との出会いは、
    紳士淑女で品のある素敵なご夫婦。
    お店のロゴ(法の字の赤い点印)気づいて下さいましたね!
    そうです、シェフの深くて力強い愛情が込められてます・・・・
    正解は、お店にきてご本人の熱い言霊を聞いて下さいね

    本日も、日々のお客様との素敵な出会いに  乾杯~
                                      
                                  
                                        ダイエットします  佐藤

ル・サロン
ルサロン

シェフはホテル勤務の若い時
メインバーのキッチンにいたことがありまして

当時同世代のバーテンダーとよく遊びました
カクテルにも一時凝りまして
自宅にミニバー作っちゃいました


法貴のお店つくりの参考にもさせてもらってます
ハンター坂の「Le Salon」さんに久しぶりにおじゃましました

シックでアダルトな大人のバーです

ここのマスター
お酒を料理するようにカクテル作ってくれます
カクテル1

マダムの一杯目
「パッションフルーツのカクテル」
すいません名前忘れました

マダム二杯目
いちごいっぱい

シェフの酔いがまわってピンボケですが
「旬の苺満載のカクテル」
まったく名前覚えてません(笑)

シェフは最初から最後まで
ハーパー

大好きなバーボン
「IWハーパー12年」
ダブルのロックです

この多面体の氷
オーダーが通ってからシャカシャカ作ってくれます

満席になったらどうするんやろ
なんて余計な心配してしまいますね

久しぶりに心地よいお酒飲めました
ここのお店来ると
お店とゆうのはトータルのバランスやなーと再認識させられます

レモンハートのマスターばりの酔っ払いのうんちくに
付き合ってもらってありがとうございました

マスター感謝です!


一味渾身    By シェフ


マダム2号
2回目の登場のシェフ娘、えりかです☆

なんかエリカ様とか言われてますが

”様”といわれるようなキャラではありません!!


今は、学校も休みになり、ほぼ毎日といっていいほど

鉄板DINING法貴をお手伝いしています(・∀・)☆キラーン

しかし、今日で4日連続・・・

だいぶ疲れてきました・・・(-ω-人)フゥ

でも、まだ明日も頑張りますよ!!!!



そんで、そんで、頑張っている私へシェフからのプレゼント♪

erika


なんと、コックコートに名前の刺繍を入れてもらいましたっ!!!

ははーヽ(´∀`)ノ うれふぃヽ(´∀`)ノ

こんなプレゼントを貰うとやる気出ちゃいますよねー(´∀`*)

ってことで、毎日頑張っています(`∀´)!!


ってことで今、お店に来られた方はマダムとそっくりな私を

見ることが出来ますよっヽ(・∀-★)わら



花粉ニモ負ケズ、出勤します。
   
   花粉も飛び散るなか、皆様如何お過ごしでしょうか?
   花粉症って約20年ぐらいから日本で流行りだした病気の一つで、
   太平洋戦争中、我が国が物資不足を補うために杉を切りすぎてしまい、
   勤勉な国民性も手伝い、そのあとすぐに植林をした杉が今現在、
   花粉を飛ばす時期になっているそうです!絵文字名を入力してください
  
     って、結論付けられても鼻水は止まりませんよっと・・・・佐藤です。
   

    2008031516350000.jpg

    本日は私の日常の出勤前の習慣についての小話を。
    
    PC前のあなた、出先で約15分時間があれば何をしますか?
    佐藤は迷わず、ドトールコーヒー 行きます。
    幸いにも、お店のすぐ近くに朝早くから開いてくれてます。
    そこで、隣の人の会話を聞いたり、店員さんの動きを見たり、
    外の人間模様を見たり・・・・
    どこでも出来ますが、仕事に向かい気持ちを切り替えるため、
    はたまた、給仕と云う鉄仮面を装着するために必ず立ち寄ります↑
   
   2008031516370000.jpg

    
    よっしゃ!今日もいくぞ!

    さて、昨日のお客様との素敵な出会いは・・・・
    お1人ファグラがだめで、ファグラ茶碗蒸しを変更したカップル様。
    味見されて、おいしかったですよね~次回は食べて下さいね!
    名物料理なんですよ!
    
    最後に明日への源、佐藤寝酒発表・・・・
    キリンクラシックラガー缶 500ml 
    実はキリン党です。打倒アサヒ・不買運動ケイゾク中です。
    (たまに飲んでしまうと、キリンさんに後ろめたくて・・・意志薄弱なわたし)
    
    本日も、日々のお客様との素敵な出会いに   乾杯~~
                                       
                                        佐藤  
    

パンチパーマのドラエもん
シェフはほとんどテレビ見ないんですけど
少し前にエリカ様がテレビの色がおかしいと言い出しまして
よく見ると確かに全体に緑ぽいなあ
でもテレビ見ないし ほったらかしにしてました

しかし
エリカ様とどめの一言
「どらえもんがパンチパーマになった!」
いよいよ画面がみだれだしました
人の顔色がめちゃくちゃ貧血おこしてます
ヤマトに出てくるデスラー総統です
全員デスラー状態です

限界かなあ
って事でヤマダ電機に直行です

で買いました
堂本光一

50インチ プラズマ フルハイビジョン!
いきなりKinkiのDVDみてマダム「きゃああ きゃああ」言うてます
この病気はヤマダ電機でも修理出来ませんね(笑)

一味渾身   Byシェフ



3・08ワイン試飲会
   
           2008030816520000_convert_20080309163701.jpg
         
      今年の桜は例年より遅れるそうで・・・・
      皆様、花見酒もう少し我慢して待ちましょう!
      早起きして農作業してきました・・・・・佐藤です!
 
  さて、昨日シェフとお店にワインを入れて下さってる{ワインハウス・ゲアハルト}さんの
  試飲会に行ってきました。
  (スイマセン、試飲会のお写真は我がケータイP905iに不慣れで保存してませんでしたえーん) 
  担当の西原さんは、とても親切で無知の佐藤に丁寧に教えてくださいます。
  毎回場所は変わり、今回は県庁山手の閑静な住宅街にあるレストラン。
  
 佐藤:価格帯と味、料理との相性、ドリンクメニューのバランス・・・・・
     ところで今の流行は?
     へぇ~お勧めのシャルドネ、これは掘り出し物!!
     ギザおいしいっす
sn
 
 シェフ:あそこにおいてあるワインケースいいね~ 
     アンティークかな??
     西原さん、出身どこ?
     


  それって関係ないのでは?
  まっ、いいですか!おいしいワインに出会えたんですからキラキラ
  鉄板ダイニング法貴、ただ今進化中  合掌

        2008030900140000_convert_20080309164623.jpg

     さぁ、一杯やって今夜も寝ますかで佐藤本日の寝酒・・・久々の、
    トリスウイスキー ハイボール  
        これがまた、うまいんですよ。
 
   はい、では恒例の昨日の素敵なお客様との出会い・・・・
   親子三人仲良くご来店下さったご家族様!
   最後までお父様はお酒をご注文くださいまして、ありがとうございました。
   私も食後のコーヒーよりも、最後の赤ワイン派です 

   日々のお客様との素敵な出会いに、乾杯~

                                                佐藤

極太ホワイトアスパラ
3月から法貴のメニューも春メニューに変わりました
春のたより
フレッシュホワイトアスパラが入荷してます
ホワイトアスパラ

立派なアスパラです
鉄板の上で蒸し焼きにしてます
シャキシャキして美味ですよ

フォワグラのステーキと温泉卵と最強トリオのお出ましです
アスパラ&フォワグラ

トリュフもたっぷり入ってます
温泉卵はつぶしてソースになります

この料理はおすすめ鉄板ディナーCコースでお召し上がりになれます
ぜひ春を感じに法貴へお立ち寄りください

一味渾身   Byシェフ



フォワグラ
カナール

佐藤さんの肝臓ではありません
フレッシュのフォワグラです
これは鴨のフォワグラですね
フランスからの空輸品です
きれいな色してます


法貴では鉄板で焼いたり、茶碗蒸しにしたり良く使う食材です

フォワグラは鴨以外にもよくつかわれる鵞鳥のものもあります
オア

これが鵞鳥のフォワグラですね
こちらはハンガリーからの空輸です
通常フォワグラといえばこれを指します

でもシェフは鴨の方が好きなので
用途に応じて法貴では使い分けてます

写真では分かりにくいですけど色も形もまったくちがいます
もちろん味も.....

春のメニューに登場してますので
ぜひ食べにきてください
口の中でとろけて
ほっぺた落ちますよ(笑)


一味渾身   Byシェフ



悩み事、ありますか?
2008030222270000.jpg

  本日の日曜日、晴天なり。
  ご機嫌で昨夜から深夜放送の映画を観ておりました・・・佐藤です
  

  さて、今回は皆様の知りたくもない佐藤の個人的な悩み事など・・・
 上記の写真!最近はまってる健康アイテムです。
 そうです、私の人には言えない悩みとは・・
                   便秘   ですぅ。
  
  あらゆるお薬を試しましたが、何のことはない!!
 朝食を食べればよかったんですね
 さらに、キュウサイ様のおかげをもちまして、佐藤の黒部ダムも
 ついに決壊の運びに相成りまして候。

  (お食事中の方、失礼いたしました!)
 人それぞれに悩みはアルかと思いますが、諦めてはそこまでですよ!
 克服する意思の固さが、大切なのです
          (大げさなぁ~)

  さて、昨日の素敵なお客様との出会い・・・
 「おいしい、おいしい」×6連発の、甘いもの好きなカップルのお二人様!
  こらえきれず、大声でバカみたいに笑ってしまい、申し訳ございませんでした。
  最高の嘘のない誉め言葉ですね・・・
  ありがとうございました
 
  すっきりお腹の本日の寝酒!
 
   ジャックダニエルのモヒート(ソーダ・ライム・ミントの葉割り)
  明日もウマイ、もう一杯!!して寝ます。
  
  日々のお客様との素敵な出会いに、乾杯~~
 
                                              佐藤
  




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