神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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いさき
シェフが子供のころ
夏休みになると父親に連れられて大阪中央卸売市場へよく行きました
なにせ朝が早い!!
ラジオ体操より早い!!(今でもやってるのかなあ)

中央市場に子供がうろうろしてるんですから
仲買のおじさんたちにかわいがられました
お菓子もらったり
時には小遣いもらったり
懐かしいです

父親が買い付けに行ってる間(無責任な親だ)
まぐろの解体見たり
巨大な洗濯機でグルグル廻る洗い蛸見たり
けっこう楽しかったですね

市場の活気
とろ箱の臭い
忘れられません

子供心にラジオ体操のスタンプより
よっぽど嬉しかった記憶があります

まさか自分が料理人になって
市場をうろうろする事になろうとは
夢にも思いませんでしたけど

そんなこんなで
シェフは魚が好きです

今回
夏に向けて使っている魚は
いさき

いさきです
子供のころから魚卸すの見てますから
速いですよ

こんな感じになります
いさきのフィレ

この肉厚でピンクかかった身
そして 食べると磯魚独特の磯の香りがします

このくせをあえて消さない様に
ゆず胡椒とトマトでオリジナルソース考えました

皮目から鉄板の上でじっくりパリパリに焼きあげて
辛味の効いたソースで召し上がっていただいてます
けっこういけますよ

一味渾身   Byシェフ

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畑仕事は大変だの巻
    桜の季節、おわちゃいましたね・・・
    名残の八重桜、少しばかりの春を皆様に(^u^)
    久々の登場、佐藤です。
     2008041814490000.jpg

     最近暖かな気候になりましたね~
     地球上の木々・新緑が芽吹く、清々しい恵みの時期ですよね~
     ついついお弁当もって、公園でリフレッシュされてる方も多いのでは?
     私も休みの日には、ゴザもって保冷バックにワイン詰めて、
     近くの公園へ行きます。
     やっぱり、お供はよく冷やしたリースリングの白ワイン!!
     赤はダメですよ。赤は夜まったり飲むものです(自論ですが・・・)
    
     2008042114500000.jpg

      でぇ~
      覚えて下さってる方、いらっしゃいますでしょうか?
      佐藤小作人は、畑始動いたしました晴れ!!      
      御覧ください、おらが畑さ!
      これ結構、腰にきました・・・・
                  でも、いとし子たちですハート(ピンク)

        2008042114540000.jpg


      二・三日行かない間にも、すくすくと育ち
      朝起きたら雨降るか、風はキツクならないか心配ばかりです。
      キュウリ・ナス・トマト・パプリカたち・・・・
      たっぷり愛情注ぐから、どうかすくすくと育っておくれ!!
      まぁ、男と違って野菜は裏切ったりしないから、
      安心ですわ・・・ハハハ(^O^)/

       では、また成長したらご報告を・・・・
       
      本日、佐藤{お昼間の}寝酒は・・・?
      南フランス フルーティーな辛口
      ベルクール シャルドネ06 
      地中海の恵みに、これまた脱帽!

      日々の、お客様との素敵な出会いに・・・・乾杯~
                                           佐藤
      

デザート
鉄板焼きのデザートって難しいですね
シェフもいろんなステーキ屋さんに食べにいきますけど
だいたい
シャーベットとかフルーツとかですよねえ

法貴ではデザートまで一味渾身の精神でがんばってます
ヘヴィーなお食事の後でも召し上がれるものを考えるのに
いつも悩んでます

4月のデザートはこれ
白胡麻のブランマンジェ

白胡麻のブランマンジェに抹茶のグラス添え
セサミチュイユも付けました

胡麻の風味がいいですよ
食事の最後まで手抜きせずがんばってます


一味渾身   Byシェフ

口コミ
最近お客様に
ここのお店の口コミ見て来ましたってよく言われるんです

シェフはあまり気にしてなっかたんですけど
Yahooグルメの口コミにほんとうにたくさんのお客様から励ましのメッセージいただいてました
内容はこちら

本当にありがとうございます

これを励みにしてもっとがんばって美味しい料理作っていきます
これからもよろしくお願いします

一味渾身   Byシェフ

新アイテム考え中。

   桜って儚いものですね・・・・
  盛りは一瞬で、あっという間に散って逝きましたねぇ~スホトラヨテヲ、キ、ニ、ッ、タ、オ、、
  女もそう!!
  若さや美貌・輝きはほんの一瞬で
  私の元から駆け足で、過ぎ去って逝きました・・・・
  あの眩しすぎる二十歳のハリやツヤよ、もう一度・・・・・・佐藤です。

        2008041116550000.jpg

   
    昨日出勤致しましたところ、すぐにワイン屋さんの{ゲアハルト}西原さんが
    ワインボトル5・6本お抱えになり、わざわざお勧めのために
    来て下さいましたきゃあ★
    けれど、仕事とはいえ大変ですよね~
    多い時は10本ぐらい保冷剤いれて、
    核爆弾も入りそうな、頑丈なケースもって街中歩いてるんですって!
    西原さん、お疲れ様です。いつもありがとうございます!
    私だったら、公園で2・3本・・・・・荷物軽くしちゃいますねぇ絵文字名を入力してください

          2008041116570000.jpg


      でっ、皆様!
      佐藤一押し、お気に入りのドイツワインが見つかりました。
      常日頃、特に女性の方、ワイン飲み慣れない方から
      甘口の飲みやすい白ワインの、ご要望が多数あり探していました。
      今まで 価格・味・あまり出回ってない物 三つの条件を満たす出会いがなく、
      でも、昨日やっとやっと出会えました絵文字名を入力してください
      楽しみにしててくださいね!
              COMING SOONびっくり ビックリ !


       ご機嫌な昨日の佐藤と、お客様との素敵な出会いは?
       とてもワインに造詣が深いくていらしゃった紳士5名様。
       何も言わず、ジュヴレ・シャンベルタンからスタートされるなんて、
       感激・感激・感激です。
       今度は白、おいしいワイン冷やして待ってま~す絵文字名を入力してください
  
       最後に佐藤珠玉の寝酒報告。
               
       シャルドネ・レ・ピエール97
       カリフォルニア 白 シャルドネ
       いつもより高めのワイン飲みました。なんせ御給料日なんで・・・・

       日々のお客様との素敵な出会いに、乾杯~

                                         佐藤
       

さまざのこと思ひ出す桜かな
さくらさくら花満開!早速お花見にでかけました・・・・・佐藤ですさくらさくら
           2008040413360000.jpg

     きれいですよね~皆様は出かけました?お花見・・・
     毎年決まった場所に出かけることはなく、須磨へ行ったり、姫路に、夙川へ、
     吉野へ、龍野へフラフラしています・・・・
                    缶ビールをリュックいっぱいに詰めて(^^♪
     今年は神戸市灘区の(三宮駅から②系統の市バスで「護国神社前」で下車)
                   「護国神社」
                              行ってきましたー。
     花に思いをよせ、酒に昔を浮かべ・・・・・
     初めてお会いする、お隣のカラオケ大会に飛び入り参加して、
     極上ウイスキー、ご相伴に与りました!!
     もう~飲めない!ので一眠り・一眠りっと  ZZZZZ

         2008040413270000.jpg

      で、佐藤お勧め「花見スポット」は・・・
           摩耶ケーブル入口前の桜のトンネル
       住宅街の一角で、普通の狭い坂なんですけど、
       今まで見た桜名所100選に負けない、美しさです!
       ぜひ皆様、駅から遠いいですけど行く価値ありです。海もみえます。
       さぁ、佐藤も今年こそひと花咲かせられますように
       


       さて、昨日の素敵なお客様との出会いは?
       神戸に転勤で来られたグルメなお二人様。
       会社の御接待で、次回ご来店を約束してくださいました。
       新しい出会いがあれば、別れもあり。
       つい最近も、東京に栄転で戻られたお客様も・・・・・
       お肉を見たなら、私たちの顔 思い出して下さいね(^.^)/~~~

       恒例の佐藤寝酒ですが・・・
       久々に同じ従業員のまりちゃんと、高架下へ・・・・・夜のお散歩へ。
       ハーフ&ハーフ  ジントニック  ハイボール  
       
       日々のお客様との素敵な出会いに、乾杯~

                                         今週は飲みすぎ 佐藤
       

聖子ちゃん
若いころから松田聖子ちゃんが好きでして
今でもコンサートツアーには行かせてもらってます

シェフと同い年で
あの生き様!
すばらしいです!
40をこえてまだライブではフリフリのミニで歌います
あのエンターテイメント!
見習わなければなりません
すばらしいです!

かなり昔
そうあれはシェフがハタチ位の頃
とあるところでお目にかかることがありまして
衝撃をうけました
「か、かわいい!」
テーブルを挟んで1メートルの距離です
感動です

そのとき聖子ちゃんが使ってたグラスが
これ
聖子ちゃんのグラス

こっそり頂いてきました(ごめんなさい)
このカットグラス宝物です

もちろん洗って使ってますけど
愛用させてもらってます

今日はビールでも飲んで
聖子ちゃんのライブDVDでも観ますか


一味渾身   Byシェフ




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