FC2ブログ
神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
鉄板DINING法貴のシェフ(法貴清憲)のシェフBLOGです。
法貴HP
プロフィール

法貴清憲

Author:法貴清憲
「いらっしゃいませ!!ようこそ!!」
お客様との出会いを
日々楽しませていただいてます
鉄板ダイニング法貴のオーナーシェフ
法貴清憲のブログです



最近の記事



最近のコメント



最近のトラックバック



月別アーカイブ



カテゴリー



FC2カウンター



ブログ内検索



RSSフィード



リンク

このブログをリンクに追加する



ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる



スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。


テール
20081120161218.jpg
テール
尻尾です
和牛のテールですから美味しいですよ

一頭の牛から一本しか取れません(当たり前ですけど)
フィレは二本ありますから
ある意味
貴重かも

今日は
ランチ用でのスープの仕込みです

たっぷりのミルポワ(香味野菜)と共にコツコツ煮こみます

20081120195548.jpg
こんな感じになります
コラーゲンたっぷりのスープが取れました

もちろん肉はほぐして浮き身にします

さらに
仕上げに一工夫します

それはお楽しみってことで(笑)

一味渾身  Byシェフ


スポンサーサイト

ポイヤック最高!!
いつもご利用のお客様から
「お客さんを接待するから
シェフのおすすめのワイン用意しておいて」
ってお電話がありまして

シェフの好みで選ばせていただきました
法貴のグランヴァン以外の隠しワインから

20081125214135.jpg

レフォール・ド・ラツール2002
かの有名なポイヤックのラツールのセカンドです
このクラスになるとセカンドでもかなりしっかりしたワインですね

ポイヤックといえば格付けシャトー18軒を有するメドックでも
有名なアペラシオンですよね
一級シャトーだけでも3軒もあるんですよ
カベルネ・ソーヴィニヨン好きのシェフのお気に入りの一本です

ゲストの方も大喜びで
シェフもホットしました

少しだけ味見もさせていただきました
うまうま

一味渾身  Byシェフ



近くのものが.....
最近ちかくのものが見にくくなりまして
小学生の頃から視力検査では
100%2.0だったんですよね
視力だけには自信があったんですけど

疲れ目かなあって思ってたんですけど
マダムに
「老眼や!」
って冷たく言い放されて
いよいよ来たかみたいに
ちょっとショックうけてました

そんなシェフに
マダムとエリカ様がバースデープレゼントくれました
20081126215628.jpg
老眼鏡いやいや
シニアグラスと呼んでください

おしゃれなメガネですね
エリカ様のお見立てです

しかし
めちゃめちゃ良く見えるなあ

ふだんかけませんので
シェフのメガネ姿を見る機会はないと思いますけど.....

一味渾身  Byシェフ

きらきら
今年ももうすぐルミナリエが始まりますね
神戸の冬の風物詩になりました

たくさんの人が神戸にやって来ます
たぶん法貴にも
たくさんのお客様がいらして
新しい出会いがあるんでしょうね
いまからワクワクします

お客様から予約が取れないって
ありがたいお叱りのお言葉いただいてまして
日によって満席の時もあるんですけど....

ルミナリエの期間中は特にたくさんのお客様がみえますので
とりあえずお早めにお電話下さい


ルミナリエの開催期間がずいぶん短くなったんで
三宮の駅前に今年から
新しい電飾が登場しました
20081124213029.jpg

ミント神戸の壁にも

20081124213132.jpg
スノーマン?が

光の街
冬の神戸にぜひお越しください
法貴にも
ぜひお立ち寄り下さい

一味渾身  Byシェフ




ボージョレーですか...
11月の第三木曜といえば
ボージョレーヌーボー解禁ですか
ボルドーのカベルネ・ソービニヨン派のシェフは
ガメのワインはちょっとなんですけど
20081120224759.jpg
一応ミーハーですが味見しました
けっこういい値段しますよね
船便が届けばいっきに値段下がりますものね

なんか
ご祝儀相場的なもの感じますよね

文句いいながら
チーズ片手に飲み干したシェフっていったい.....

一味渾身   Byシェフ

煙草の煙が.....
最近禁煙の場所増えましたよね
てか
たばこを吸える場所が減りました

20081116224710.jpg
JR大阪環状線も全面禁煙です
愛煙家の方には
肩身の狭い世の中になりました

法貴もオープンの時
禁煙にするか
ずいぶん悩みました


出した結論は
20081114144147.jpg
ランチタイムのみ禁煙

ディナーは
お酒も飲みますし
だいたい
2時間くらいは食事にかかりますし
たばこOKってことにしてます

可能なかぎり
お席の配慮をさせて頂きますので
ご予約の際に遠慮なく言って下さいませ

一味渾身  Byシェフ

太刀魚
以前はシェフ実家の裏の大阪湾でも
たくさん釣れました
「太刀魚」です
太刀魚
大きすぎてフレームからはみだしてますけど

太刀魚を使った料理の試作しました
材料は
材料
長茄子と長芋ですね

20081110174109.jpg
焦がさない様にじっくり焼きます
身が柔らかいのでつぶさない様に丁寧に裏返します
20081110174345.jpg
きれいな焼き色が付いてますね

茄子、長芋、太刀魚の順にきれいに重ねて
完成!
生姜風味のソースをかけて
トッピングに白髪葱、貝われ、糸とうがらし
をかざって完成!!

マダムの試食もOKって事で
晴れて法貴のメニューに登場となります

太刀魚ウマウマ(エリカ様風に)笑

一味渾身  Byシェフ




海鮮DooooN!!
今日はランチをお手伝いヽ(・∀-★))

そしてランチを手伝えば楽しみなのは、、、、

ま・か・な・い(´∀`)♪

今日のまかない
F1000152.jpg

海鮮DooooN!!

うまうま(*´ェ`*)

これで疲れも癒されます。

食には勝てないですね(ノ∀`*)アハ

とううわけで、さよーなら(・д・。)ノシ



上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。