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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
鉄板DINING法貴のシェフ(法貴清憲)のシェフBLOGです。
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ハッピー・バースデー
先日
えりか様の誕生日でして

友達が大挙して我が家に宿泊に来てました
家に帰ると
飾りつけまでしてありました
20090125075953.jpg
キャピキャピの女子高生が大量にいたら迫力ありますよ
シェフなんかタジタジですね

女子校の先生って大変やろなあ
って真剣に思います

時代の違いかもしれませんけど
シェフの高校時代とはノリがぜんぜんちがいます
(シェフは男子校出身です)

えりか様には
友達はほんまに大切にしてもらいたいと思います

一味渾身  Byシェフ
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ロゴマーク
20090120120640.jpg
法貴のショップロゴです
オープンの時
お世話になったMK設計の小林先生にデザインしていただきました
その時先生から
シェフの手書きの文字を入れましょうって言われて

「先生、私、字へたですけど....」って言ったんですけど
「沢山書いてもらったらこちらで選びますので」

書きました
墨で
鉄板鉄板鉄板
ひたすら書きました

良く見ていただくと鉄の字
金偏に矢になってますよね
これ誤字ではありません

ご存知の方も多いかもしれませんが
商売に使う時は
お金を失うって書く
鉄は使わないんですよ

JR西日本も西日本旅客鉄道の鉄は
金偏の矢です

ですから
シェフ字間違ってますよって言わないで下さいね

一味渾身  Byシェフ




アミューズ
コースの一番最初に出る料理って
すごい気を使います

法貴ではスープ出すことが多いんですけど
寒い日は
やっぱ暖かいものお出ししたいですよね

最近は
20090113131438.jpg
かわいいココットに入ったエスカルゴです
グツグツ沸いた状態でお客様の前へ

上に乗ってるカリカリのトーストと
一緒に召し上がってください
これでつかみはOK!!

一味渾身  Byシェフ




今年も行ってきました
一年早いもので
今年も「えっべっさん」の時期がやってきました
一応縁起物なので
商売繁盛を祈願しにいってきました

一年ぶりに大マグロ様ともご対面です
20090109122112.jpg
去年に比べて人が少ない様な気が.....

今年も元気でお店が繁盛しますように パンパン

一味渾身  Byシェフ

リクエストにお答えして
法貴ではふだんお出ししてないんですけど
今日はお客様のリクエストで
車海老を用意しました
20090108145905.jpg
車海老ってサイズによって味が違うんですよねえ
小さいほうが味が濃いような気がします

鉄板で焼くには少し大振りのほうがいいと
シェフは思ってます

甘いんですよね
身が
頭も美味しいんですよ
もちろん足も

みなさんどしどしリクエストしてくださいね

一味渾身  Byシェフ

春の魚
魚編に春と書くと
鰆(さわら)です

寒いのが苦手なシェフが待ち遠しい春の
新メニューの試作しました

20090106180629.jpg
鰆って見た目イマイチですけど
めちゃおいしいですよね

今回は表面に香草入りのパン粉貼り付けてみました
しっかりマスタードも塗ってます
20090106180816.jpg
色鮮やかにこんな感じです

鉄板でパン粉をかりかりに焼きます
20090106181005.jpg
今回は澄ましバター使ってます

ソースはトマト風味のヴァンブランソース
パン粉が付いてるので少し多めに
20090106181613.jpg
付け合せは何にしようかなあ
春野菜いろいろ使おうかなあ

一味渾身  Byシェフ

気持ちも新たに
今年も始まりました
法貴は本日よりランチの営業開始です
ディナーは4日より営業します

シェフは新年の瞬間を花火を見ながら迎えました
20090101000350.jpg
分かりにくくて申し訳ないですけど
USJのカウントダウンの花火です

今年も新しい気持ちで“一味渾身”でがんばります
みなさんよろしくお願いします

一味渾身  Byシェフ



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