神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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ドック入りしてきました
健康には自信があったんですけど
やっぱ人生の折り返し点をすぎたので
健康診断くらいはしないとって思いまして

去年から人間ドックを受診するようになりました

今年も難波OCATの聖授会さんにお世話になりました

なにが
辛いって前日からの禁酒と絶食!!
なんとかなりませんかねえ

あと
採血!!
ぜったいに直視出来ません
痛みに強いんですけど
視覚的恐怖は我慢できません

指切って血が少々出ても平気ですけど
採血の恐怖だけは我慢出来ません
完全に目つぶってます
たぶん採血担当の彼女から小心者やと思われてるやろうな(笑)

また来年もお世話になります
よろしくお願いします

そういえば
長い間指切ってないなあ

一味渾身  Byシェフ



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高速料金¥1,000也
今日から
高速料金上限¥1,000がスタートしましたね
三ノ宮もその影響か
すごい人出でした

おかげさまで
法貴にもたくさんのお客様がお見えになりました
ランチからディナーまできりきり舞いしてました

お席がなくてお断りしたお客様
ほんまにすいません

お席が少ないので
特に週末はぜひご予約を
お願いします

一味渾身  Byシェフ



祝WBC優勝
いやいや
やってくれましたね
侍ジャパン

日本中が燃え上がった感じがします
シェフも壮行試合観にいったんで
密かに応援してました

決勝のその瞬間は
仕事してました

うちのお店地下なので
ワンセグ観れません

ランチ終わってすぐエリカ様にTELして
「どうなってんねん?」
「3-2で勝ってる 九回裏 2アウト 2塁3塁」
「なに~  誰投げてんねん」
「ダルちゃん」
「なに~」
「あ!打たれた 同点なった」
「なに~」
こんな会話してました(笑)

マダムに
「そんな気になるんやったら電気屋さんに行ったら」なんて言われて

エリカ様がメールで逐一報告してくれる
試合経過にドキドキしながら仕込みしてました

なにはともあれ
代表のみなさん
おつかれさまでした

一味渾身  Byシェフ







うに来たあ~
活きた雲丹が手にはいったので
試作してみました
20090324182735.jpg
ばふん雲丹ですね

殻付きのまま焼いてみました
20090324183514.jpg
なかなか
加熱して美味しくするのが難しい食材ですねえ
だめだこりゃ

「火を通して新鮮 形を変えて自然」
どこかで聞いたような言葉ですが
難しいです

シェフも新しい料理を考える時は失敗の連続です

今回は
これで行こうかなあ
20090324205232.jpg
カリフラワーのスープに
甲殻類のコンソメ
生雲丹添え

ポイントは
カレー風味ですよ

試食役のマダムは大感激でした

こんな
採算度外視のメニューでいいんかなあ

一味渾身  Byシェフ


ネット恐るべし
このブログけっこう色んな方か見てくれてるみたいなんですけど
昨日高校時代の友達が
ホームページ観て
お店にきてくれましてね

懐かしくて
嬉しかったですね

なんせ20何年ぶりの再会ですから

インターネットの力を今更ながら思い知りました

きっとシェフの知り合いが
たくさん読んでくれてるんやろなあ

一味渾身  Byシェフ

宝物
20090315151324.jpg
秘密のファイルです

オープン以来
法貴をかわいがってもらってる
お客様のリストです

顧客の皆さんの嗜好や召し上がったものが
ぎっしり書き込まれてます

可能なかぎり
違う料理をお出ししたい
といつも思っています

常にお客様の方を向いて
料理つくりたいと思ってます

料理ってテクニックじゃないんですよね
シェフもテクニックや流行に走った時期もありましたけど

今は
どうすれば
喜んでもらえるやろう
CS(顧客満足度)上がって
また来てもらえるんやろうって考えて
仕事してます

自己満足の料理人にはなりたくないですよね


これも
そのひとつのかたちなんですけど

ふだんは
20090315180017.jpg
こんな感じなんですけど

よくお越しになるお客様には
20090315175958.jpg
マイ箸をキープしてもらってます

うちのお店でくつろいでもらいたい
癒されてほしいっていう
シェフの思いの具現化です

「何回も行ってるのにそんなん知らんで」っていう方いらっしゃいましたら
シェフに言ってください

きっと素敵なお箸のプレゼントがあるはずです

一味渾身  Byシェフ





もうすぐ春ですね
お店のディスプレーは
マダムの担当なんですけど

シェフはいつも
「季節感を!」って口うるさく言ってます

料理もお店も
季節を意識してます

20090313142833.jpg

ちょっとした所に季節の花があるだけでも
随分ちがいますよね

一応マダムは華道の先生の資格もってるらしいです
でも
これだけ生けるのにけっこう悩んでました
なんでやろ?

一味渾身  Byシェフ



弾丸東京旅行★!!
3/10-11とマダムと二人で東京旅行へ行ってきました。

東京旅行に1泊2日というのは超弾丸だと思うのですが・・・

飛行機で羽田空港に到着し、1番に向かったのは有楽町★

なぜかはこの後に・・・


まぁまぁ、着いて・・・さぁ!!!・・・どこ行こう・・・

全くの初めての地に戸惑う二人のこてこて関西人・・・笑

朝早いこともありお店は開いてない所が多くてとりあえず銀座、有楽町を

うーろうーろ(゜ω゜≡ ゜ω゜)


時間は経って11:30 マダムが予約していたシェフのおすすめレストラン『KIHACHI』へ

P3101038.jpg
とてもキレイなお店でした

P3101040.jpg

前菜

P3101041.jpg

魚料理

P3101042.jpg

肉料理

P3101043.jpg
マダムの
P3101045.jpg
えりかの

デザート
たくさんの種類の中から3種類だけとか悩む悩む(´・ω・`)


お腹いっぱいになって、つ い に やってきました!!

今回の東京旅行のメインイベンツ★!!

P3101047.jpg

舞台:Endless SHOCK 堂本光一


そうなんです!!今回の旅行は東京でしかしていない

この舞台を見るためにはるばるやってきたのです(´ω`)

実はね・・・大ファンなんです。わたし・・・

じゃなくて マ ダ ム が!!!!!!笑


席もなかなか良くて、内容も込みで良かったです。

マダムは来年も行く!!と宣言してました笑

完全のハマってますね。


その後、六本木の方にちらーっと行って

その後は今日のホテル・・・ディズニーアンバサダーホテルへ★

だって、弾丸東京旅行2日目は東京ディズニーランドなんです。

うっへーい!!テンション上がるヽ(^∀^)ノ

部屋のなにもかもがディズニーで最高にいい部屋でした。

そして、2日目は朝からディズニーランドを満喫して帰ってきました。


超弾丸でしたが、内容は濃くとても楽しかったですよ。

来年もあるのでしょうか・・・


北新地
久しぶりに
新地をうろうろしてきました

人通り少ないですね
ここにも100年に一度のなにかが
影を落としてるんでしょうか

早くトンネル抜けてもらいたいものです

一味渾身  Byシェフ

10日、11日は連休です
ご迷惑をおかけしますが
本日と明日 連休いただきます

マダムとえりか様が東京へ出張しました
遊びに行ったんですけど

出張報告は
もしかしたら
このブログであるかもしれません

一味渾身  Byシェフ

花粉症
行き帰りの電車の中で
マスクしてる方が目立ちますね

なんか変な春の風景みたいになってます
うちの店でも
マダムが花粉症で
グスグス、ハックションってやってます

シェフはぜんぜん平気で
つらそうやなあって見てます

お客様でもけっこう花粉症にかかってる方
おみえになります

ほんま
つらそうですよねえ

シェフはたぶんかかっても
気付かないかもしれません(笑)

自分で言うのもなんですけど
わたくしそうゆうタイプの人間です

一味渾身  Byシェフ



卒業
早いもので3月になりました
卒業の季節ですね

法貴でも
一年間お手伝いしてくれた
木下君が無事調理師学校を卒業することになりました


今日アイドルタイムに卒業料理展をこっそり観にいってきました

木下君の作品
20090301142043.jpg

シェフも昔を思い出しました
前日徹夜して作りましたわ

彼も4月からは晴れて社会人の仲間入りですね
調理技術もさることながら
社会人としての勉強もしてもらいたいものです

一味渾身  Byシェフ




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