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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
鉄板DINING法貴のシェフ(法貴清憲)のシェフBLOGです。
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まりっぺ
20090525163729.jpg
法貴オープンからずっと手伝ってもらってた
まりっぺが来週結婚します
寿退社っていうんですか

初めて出会ってから10年
色々助けてもらいました
感謝です
ありがとう
そして
幸せになって下さい

なんか自分の娘が嫁いでいくみたいですね

いつでも
遊びにきてくださいな

一味渾身  Byシェフ
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エシャロット
エシャロットっていう野菜ご存知ですか?
フレンチではポピュラーなんですけど
家庭ではあんまり食べないですよねえ

20090519104927.jpg

小たまねぎみたいですけど
味は全然別ものですよ

今回夏メニューに使います

切り方にもこだわりがあって
みじん切りではだめです
あくまでもシズレ
良く切れるナイフでシズレ

どう違うのかというと
味がちがいます(笑)

ぜったいに叩いてはだめです
苦味がでます
よく見ると極小のサイコロになってなければいけません


トマトとあわせて
20090519135414.jpg


こんなソースになりました
夏の魚の代表「鱸」と合わせます

鉄板の上で蒸し上げて
夏野菜の鉄板焼きも添えて

20090519140952.jpg

蒸す時に一工夫してます
それはご来店時のお楽しみって事で.....

一味渾身  Byシェフ



三宮から...
三宮から人影が消えました
こんなに人通りの少ない三宮は初めてですよ

法貴に予約入れていただいてたお客様は
皆さんキャンセルもなく
お越しいただいて
ほんまにありがとうございます

インフル渦はいつまで続くのでしょうか

一味渾身  Byシェフ


新型インフルエンザ
いやあー
久しぶりのブログ更新が
こんな話題なんて

神戸で新型インフルエンザが国内初感染しました
神戸まつりも中止されるみたいです

びっくりするくらいマスクしてる人が増えました

市長さんも言ってましたけど
冷静な対応を....

手洗い、うがい、 かなあ
体調管理には気を付けなければ
なんせ一人で料理してるものですから

一味渾身  Byシェフ



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