神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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春の賄い
だいぶ暖かくなってきましたね

市場にも「うすいえんどう」がたくさん並んでます

鉄板焼きでは使わないんですけど
賄い用に買ってきました

豆ご飯炊いてみました
20100428155830.jpg
昆布入れて炊いたので
けっこう美味しくできました

春が来たって感じがします

一味渾身  Byシェフ


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GWは休まず頑張ります
明日28日から5月5日まで
休まず営業します

ランチは29日から5日まで
11:30オープンです

たくさんのみなさんとの出会いを
楽しみにしてます

一味渾身 Byシェフ

鶴橋の「風月」さん
今日は大阪名物お好み焼きの話です

大阪の人ってお好み焼きでご飯食べたりするんですよ

今日の晩ご飯は「お好み」なんてごくごく普通にあるんですよ

それで
家でも作って食べたりするんですけど
外食のアイテムとして立派に「お好み」が存在します

シェフもマダムも営業後に立ち寄るんですけど
鶴橋風月さんです

シェフは学生時代あんまり知らなかったんですけど
マダムはよく食べていたみたいです

「鶴橋」って焼肉屋さんとかいっぱいあって
まあ
大阪でもディープな所ですねえ

マダムが生まれ育った所の近くなんです
シェフの高校も近くにありまして
学校の帰りにウロウロした場所なんです

そんなところの発祥のお店なんですけど
いまや
大チェーン店で
三宮にまで出店してます
20100423222645.jpg
マダムとエリカ様のお気に入りですわ

ちなみに
シェフは大阪のみなみの「はつせ」さんが
少年の頃からのお気に入りですけど...

一味渾身  Byシェフ





おかあちゃん
シェフは子供の頃
母親のことを「おかあちゃん」って呼んでましてねえ

大人になってからは「おかん」でしたねえ
これって大阪人の標準的母親呼称じゃないでしょうか

すでにシェフの「おかん」は鬼籍に入ってますが
今シェフが「おかあちゃん」と呼んでる人が
いつも行く市場にいてはります

いつもシェフの事を気にかけてくれてます
本人が言うには「フィーリングが合う」らしいです

今日も
「疲れてるんちゃうか」「これ飲んで行き」って
奥の方から自家製スペシャルドリンク出してきてくれまして
20100423144145.jpg

どこで買って来るんかしれませんけど
なんか色んなもん漬け込んでます

これ強烈な味です
飲んだ瞬間
口から火が出そうです(笑)

ほんまに体がポカポカしてきます

さらに
「これも飲んどき!!」って
「おかあちゃん」秘蔵のドリンク出てきました
20100423144030.jpg
7年ものの自家製朝鮮人参酒!!

これも強烈!!!!

ここ数日満員御礼が続いてまして
確かにお疲れぎみでしたので
ありがたかったです
(効果のほどは別にして)

シェフがその後
営業中にハイテンションで饒舌だった事は言うまでもありません

一味渾身  Byシェフ





天ぷらツアー
おいしい天麩羅を食べるため
京都まで行ってきました

築100年のお店です
ハリウッドの方々もお忍びで来られるみたいです

シェフが知ってる時点でお忍びでは無いような気がしますけど...
まあ細かい事は抜きにして(笑)

一応一見さんOKみたいですけど
まず
通りがかりにお店に入る人はいないと思います

何屋さんか外からまったくわかりません
しかも
京都独特の表通りの方は狭いのに
奥に行くほど大きなお屋敷です

すごい庭があるみたいです
シェフが見たのはほんの一部みたいです

今回京都在住のお客様にご紹介いただいて
色々お世話になりました

20100421114318.jpg

一応写真とってきました
山菜の天ぷらです

気さくな板長と女将で
楽しくお食事させていただきました

宿泊もできるみたいで
1泊4万とか5万とかいうてました

食後は
京都の方なら誰でもしってる
「イノダコーヒ」さんへ
20100421130526.jpg
このコーヒー
昔懐かしい味と薫りがします
なんとも言えない酸味がありますよ

特筆すべきは
そのお店の作り

キッチンスタジアムみたいなんです
オバール型のカウンターの中で
オーダーごとに昔ながらの蝶タイスタイルの店員さんがコーヒー入れてくれます

なんでもこのお店の創業者の方がこのスタイルを始めたそうです
オープンキッチンのはしりですねえ

帰り道に
京都の台所「錦市場」の三木鶏卵さんの
卵焼き買ってかえりました
20100421142516.jpg
ちょっと甘めの出し巻きですわ

京料理の出し巻きはやはり手前から向こうへ巻いてました

食べっぱなしの飲みっぱなし
また
太るやろなあ

一味渾身  Byシェフ




「六甲おろし」と「いか焼き」
20100421174916.jpg
行ってきました甲子園

もちろん
阪神百貨店の名物「イカ焼き」を買い込んで
出撃してきました

20100421175た433.jpg

どうでもいいことですけど
前は2種類だった「イカ焼き」が3種類になってました
「和風デラ」っていうのが増えてました
単価上げる為でしょうかねえ

試合はタイガースファンにとっては悔しい内容でしたけど
20100421185751.jpg
城島選手見れたし
20100421185728.jpg
これアップです!!

なんか どつくもんなかったら
気合入れへんので
張り切ってカンフーバットまで買っちゃいました
20100421193329.jpg
メタリックピンクの新色です!!

やっぱ甲子園はええわ
なんか血が騒ぎますわ

たぶんシェフのDNAの中になんかありますわ
たぶん...

今日のおまけは
20100421194911.jpg
ジェットフーセン乱舞!!!!!

一味渾身  Byシェフ





お箸なんですけど
以前ブログにも書いた
常連のお客様にプレゼントしてる箸なんですけど

おかげさまで
ずいぶんな数になってきました

先日お客様に
「シェフからのプレゼントです」ってお渡ししたら

「ブログ見てどうやったら貰えるのかって思ってました うれしいです」
ってめちゃ感謝されましてねえ

特に贈呈基準なんてありません

半年に一度お見えになるお客様でも
お箸キープされてる方もいらっしゃいます

シェフの中では一応
外せないラインみたいなのは在るんですけど

あとマダムのOKも必要です
なんせ
管理してるのは彼女ですので....

在庫が少なくなってきたので
明日いいものを探しに行ってきます

一味渾身  Byシェフ




ディズニーリゾート
ディズニー好きのお客様が来られると
燃える方がいらっしゃいます

マダムです

1年に最低2回は東京ディズニーリゾートへ行きはります

今日もいつもお見えになるお客様の女性と
盛り上がってました

男性軍はちょっと引きぎみでした

うちのお店にも隠れミッキーがいたりするんですよ

20100418170931.jpg

ベビーミッキーとベビープルート!!
季節柄かぶと被ってます

この他にもけっこうたくさん
シーックレットミッキーがいますよ

ミッキー好きの方
法貴に来たらぜひマダムに話かけてください

「もうええわ」いう位
話してくれますよ(笑)

一味渾身  Byシェフ


体調の管理が
昨日はめちゃめちゃ寒くて
今日は昼間暖かいし
帰る頃になるとめちゃ寒いし

ほんま どないなっとるんでしょう

体調の管理も大変です
なんせ一人で料理してるものですから
風邪ひく訳にもいきません

あと
こんなに天候不順だと
野菜の値段も上がりますしねえ

市場でも野菜の価格が気になります
買わない訳にもいきませんしねえ

早く暖かくなってもらいたいものです

一味渾身  Byシェフ


ご同業の皆様
うちのお店って
同業の方々がけっこうお越しになるんですけど

今日は
プレジールとホテル・ラ・スイートの料理長がそろって
お見えになりました

どちらも神戸では超有名なお店ですよねえ

お二人は以前同じホテルにおられたみたいです
いまは良きライバルってとこですか

いろんなお話をして
勉強になりました
いい刺激になりますね
これからもお互いに頑張りましょう

機会があれば
ぜひ今度は伺いたいものです

☆おまけ☆
夫婦の会話
マダム「ラ・スイートのエステ付き宿泊行きたいわあ」
シェフ「海外旅行行ける位 高いでえ」

一味渾身  Byシェフ





小倉さんがねえ
時計代わりに点いてる朝のテレビなんですけど

なぜか「とくダネ!」なんですよねえ

この前小倉さんが映画を褒めるんですよ
「SFは好きじゃないんですけど、これはいい」みたいな感じで....

今日お店は定休日ですので
エリカ様とエイガ&ショッピングデートして来ました
観てきました
「第9地区」
ちょっとキモいですよ
エリカ様も横向いて「キモッ」「キモッ」連発してました(笑)

でもよく出来てます
いろんな意味で
おもしろい映画だと思います

たぶん続編できるんやろなあ
そんな感じがしますわ

一味渾身  Byシェフ







甲子園
いつも可愛がっていただいてるお客さまから
甲子園のチケット頂きました

20100413234926.jpg

昔は外野席で声張り上げて
応援歌歌ってましたけど

最近は落ち着いて
ゲームに集中した方がいいかなあ
って思ってます

定休日を気にしていただいて
いつもチケットをプレゼントしていただき
ほんまにありがとうございます

思い切り楽しんできます

一味渾身  Byシェフ

AVEC
アベックていうと
今時そんなこと言わんでえ
って笑われるんですけど

うちのお店って
9割はアベックいやいやカップルなんですよ

何度も来ていただいてる
シェフもほのぼのと癒される
アベックいやいやカップルもいらっしゃいます

そんな二人を見てると
時間が逆戻りして
自分が若返った気がします

いや~
若いっていいわ
やっぱ

今日はそんな事を色々考えました

一味渾身  Byシェフ



未体験ゾーン
先週から
週末のランチの予約を11:30だけ取るようにしたんですけど

おかげさまで
先週も今週もたくさんのお客さまにお越しいただきました
ほんまにありがとうございます

さすがに
3回転目に突入すると
ヒロヤ君もマダムもバテぎみです

シェフ一人が
「未体験ゾーンに突入やあ!!!」って叫んでました
二人には相手にされてませんでしたけど

一人でも多くのお客さまに
シェフの料理を召し上がっていただけたのですから
疲れなんか吹っ飛びます

一味渾身  Byシェフ


ウィスキーがお好きでしょ~♪
こんなきれいな人が
ハイボール作ってくれるお店どこにあるんですか(笑)
20100410223011.jpg
小雪さんいいですねえ

シェフも最近
ハイボールよく飲みます

20100410215637.jpg

でも
ハイボールの作り方にもこだわっていただきたいですねえ
ウィスキーと炭酸の割合とか....

マダムにも
「最近ハイボールよく飲んでるねえ」って聞かれますけど
サントリーの営業戦略に乗ってるなんて
ぜったい言えません

一味渾身  BYシェフ


キーケースが
今朝店の鍵を開けようとしたら
キーケースから鍵がバラバラっと床に転がりましてねえ

長年愛用してきたヴィトンのキーケースが
終了しました

20100409232614.jpg

ボロボロだし
修理するのもねえ
微妙だし

おもいきって
新品買うことにしました

ちょうど韓国旅行中の妹に連絡して
ダミエのキーケース
買ってきて貰う事にしました
もちろん本物ですよ

長い事つかってきたので
愛着があるんですけど.....

一味渾身  Byシェフ

ドン・キホーテ
うちのお店のすぐ近くにあるんですけど
初めてはいりました

いや~何でもありますねえ
どこに何があるのか
さっぱり判りませんでした

結局お目当ての物も探す事ができませんでした

店員がいないし
レジの人に聞こうにも
おもいきり並んでるし

こんど
時間のある時に
もっとじっくり探索してみたいですねえ

一味渾身  Byシェフ


隠れ家って
うちのお店って
地下1階にありましてね
入り口すごい判りにくいんですよ

それで
看板おいてるんですけど

周りのお店ってこれでもかってくらい
メニューとか張ってるんですよねえ

うちの店はまったくシンプルで
看板だけ
値段も何も判りません

知らないお客さんはまず階段降りてこないと思います
でも
シェフの知ってる個人店のすごいお店ってほとんどそんな感じです
だから
うちもメニューは張ってません

それで
うちのお店のビルの裏口の路地裏にある
地下の地鶏屋さんなんですけど
入り口に提灯だけ吊るしてあって
値段もなにも判りません

でも
繁盛店の持ってる独特の雰囲気が入り口から漂ってきてます
店内は見えないんですけど

以前から気になってたんですけど
勇気を振り絞って入ってみました

案の定
周りのお店めちゃ暇そうなのに
ドア開けた瞬間別世界です
超満員!!

不況下でもやっぱ流行ってる店は流行ってますよ

出してるものは
宮崎の地鶏の料理でした
20100406220419.jpg
もも焼きです
宮崎で食べたのと同様真っ黒くろすけです

20100406221137.jpg
砂時計つき鶏釜飯もありました

お店の活気がすごいわ
最近お店の店員がやたら大きな声だしてるお店よくありますけど
本物の活気ってお客様が作るものなんですよねえ

それが
店の外まで溢れてます

法貴もそんなお店になれるよう
頑張ります

一味渾身  Byシェフ




コラーゲン
コラーゲンってブームですか

新聞に
女性のスッピンの写真とコラーゲン飲んだら
こうなるよっていう写真と年齢まで書いたチラシが入ってましてね

60歳って書いてあるんですけど
どう見ても20代にしか見えません

ほんまかいなあって笑ってたら
マダムが真顔で「これ飲もかなあ」って

え~嘘やろお(笑)
あんまりおかしな物 飲まれても困るので
コラーゲン鍋とやらを食べに行ってきました

20100301213249.jpg

プリプリに煮こごってます
これがコラーゲンなる物らしいです
中にこれでもかってくらいに
白髪葱いれます

20100301213751.jpg

煮立ったところで

20100301213832.jpg

豚しゃぶしゃぶして食べるんですけど
白葱が美味しかったですねえ

これでお肌スベスベになるんやろか

やっぱ
あのチラシは
化粧のせいやと思うんですねど
女心を巧みに突いてますねえ(笑)

一味渾身  Byシェフ





予約の取りかたについて
春休みなんでしょうね
おかげさまでたくさんのお客様がお見えになってます

ランチの御予約はいままで何時でもOKだったんですけど
やっぱ人も車も多い週末は
なかなか時間どおりにご来店いただけなくて
さらにNOSHOWなんかもあったりして

入店できずにお待ちいただいてる
お客様にご迷惑がかかるので

土曜と日曜のランチに限り
ご予約は11:30のみとさせていただきます

皆様のご理解をお願いします

一味渾身  Byシェフ

競馬
お客様にJRAの馬主の方がいらっしゃいまして

シェフは競馬の事全然解らないんですけど
長男坊が好きなんですよねえ競馬

それで
以前その話をしたところ
阪神競馬場の馬主席にご招待いただきました

20100404011645.jpg
こうゆうの付けないと入れないんですよ

ドレスコードのある場所に生まれて初めて行ったみたいで
かなりのカルチャーショックだったみたいです

非常に貴重な経験をさせてもらって
シェフも親として感謝の気持ちでいっぱいです

こんどは自分の力でそこに出入りできる様にならないとねえ
若い無限の可能性があるんだから.....

一味渾身  Byシェフ

電車の乗車率が...
通勤電車がえらい事なってます

シェフはラッシュ時が終わってから電車に乗ってますので
普段はガラスキなんですけど

春休みに入ってからというもの
特に週末すごい人です

いつも姫路行きの新快速なんですけど
どうやら皆さん姫路へ行ってるみたいですねえ

国宝姫路城の改修で
どうやらお城の中に入れなくなるので
駆け込み見学が増えてるみたいです

桜が咲くともっとすごい事になると思います

神戸素通りはお店的には困るんですけど...

きっと明日も満員やろなあ

一味渾身  Byシェフ

先生って
また新しい月が始まりました

今日顧客の某有名私立小学校の先生とお話してたんですけど
ほんまに先生って仕事も大変やと思います

シェフの小学生の頃とは学校って所はまったく別な物に
なってるみたいです(当たり前ですけど)

今の子供って
殴られた事ない子がほとんどらしいです
驚きです

殴りあいの喧嘩とかもしないらしいです
驚きです

殴られたらどんだけ痛いかとか
知らないんですよ

これでは
人の痛みも判りません

他にもいろんなお話を聞かせていただきましたが
真剣に日本の将来が心配です

娘に甘いと言われてるシェフがいうのもなんですが
子供って過保護に育てちゃだめだと
思うんですけど

一味渾身  Byシェフ







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