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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
鉄板DINING法貴のシェフ(法貴清憲)のシェフBLOGです。
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いや~残念
帰りの電車の中からずっとワンセグで見てまして

勝ってほしかったですよねえ
まさに手の汗握るって感じでした

ワールドカップって4年に1度の開催っていう所にポイントが
ありますよねえ
オリンピックもそうですけど....

来年もあれば
また感じも変わってくるかと思いますけど

アスリートにとって4年は長いですよねえ

前回ドイツ大会の年にうちのお店がオープンしたんですよ

次回の大会の時には8周年ってことになります
うちの店も続いてるでしょうか

ともあれ
日本代表の皆さん
お疲れ様でした

一味渾身  Byシェフ




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明石産手長蛸
瀬戸内海で水揚げされます
手長蛸でございます

あれは足ではないか
などと細かい事は考えずに

20100628213244.jpg

手振れしてるわけではなく
激しくクネクネして
その動きについて行けず
ボケているのです

見た目かなりグロいですけど
身のほうはかなり柔らかくて
コリコリして非常に美味です

韓国ではかなりメジャーな料理みたいなんですけど

どうもこの踊り食いっていうのは
シェフは苦手です

この蛸
加熱しても十分美味しいとおもいますけど....

一味渾身  Byシェフ


地デジ
新聞にいよいよ来年テレビ放送が
地上波デジタル放送にかわりますよって

今更ながらなんですけど
まだまだ先の事やとおもってたら
あっという間に来年です


我が家のテレビの台数数えましたら
6台ありました

そのうち地デジ対応は1台のみ

全部換えるとなると
けっこうな出費になりますわ
ヤバイなあ

うちの皆さんは
「まとめて買ったら安くなるみたいやで~」
なんてノンキな事言ってはりますけど

ふだんあんまりテレビ観ないけど
映らないとなると不便やしねえ

我が家も
事業仕分けの必要がありそうです

一味渾身  Byシェフ


マダムと女将
どこ行ったのかと思ってたら
お向かいの女将さんと立話ししてました

お互い同じような立場で
話も合うんでしょうか

でもお互い
シェフと大将の陰口だけはやめてくださいよ

一味渾身  Byシェフ



30分がねえ
いや~
日本がんばりましたねえ

シェフは3:30分のキックオフまで起きておれませんでした
3時までは記憶にあるんですけど

朝のニュース見てると
けっこう皆さんリアルタイムで応援してたんですね

決勝トーナメントは11:00ですか
これならなんとか見る可能性がありそうです

行き付けの寿司屋の大将は
ドイツ大会の時は店休んで
ドイツまで弾丸ツアーで行ったそうです

シェフにはとても出来ないですねえハイ

一味渾身  Byシェフ



シェフにとってマスターヨーダのような方なんですけど
見た目も....

ふだんは東京にいらっしゃるのでなかなかお目にかかれません
いつも東京の話題のお店のメニューやレシピを送ってきて頂いてます

その洞察力たるや
ただただ尊敬するだけです

いつも
本当にいろんなアドバイスをいただいてるんですよ
「原価の見える料理を作ったらだめだよ」とか
「飲食店の儲け方はね」とか
ほんと目からウロコなんですよ

ずっと
神戸に来たときは店に寄ってくださいよって
言ってて

先日
神戸で仕事があったみたいで
やっと来ていただきました

ほんと嬉しいですよねえ
店や料理をぜひ見てもらいたかったんですよ

それで一言目が...
「法貴さん、やさしい目になったねえ」
ってなんじゃそりゃ

師がおっしゃるには
以前ホテルにいた頃は
顔つきが余裕なくてギスギスしてたらしい

料理や店のオペレーションについて
今回もたくさん助言をいただきました
ほんまにありがとうございます

こんどは
シェフが東京に勉強しに行きますので
その時はよろしくお願いします

一味渾身  Byシェフ

マリネしてみました
長崎さ~ん
いつもありがとうございます

20100622125220.jpg

琵琶鱒届きました
今回はペルノーで漬けてみました

20100622130340.jpg

スモークかけても美味しいだろうなあ

ペルノーってそのまま飲むだけでなく
魚貝との相性もいいんですよねえ

20100622124640.jpg

こんな感じで生で食べても非常に美味しいんですけど

一味渾身  Byシェフ

ドラゴンフルーツ
台湾でいやっというほど食べたんですけど
20100621202514.jpg
夏が近づいて日本でも出回り始めました

よーく冷やしてそのまま食べても美味しいんですけど

シェフは
スープと前菜に使ってみる為
試作中です

くせのないフルーツなので
色々使えそうですわ

しかし
グロテスクな色と形です

一味渾身  Byシェフ

水難の相が出ております
オープンして4年で
天井から水が漏ってくる事4回

オープンしてすぐの頃
真上にあるお店の手洗いの水の出しっぱなしで2回
天井のクロス全面張替え

そして
となりのビルの工事関係者が
うちの排気ダクトの排気口に足掛けて破壊したため
そこから厨房ダクトに雨水逆流

そして昨日
天井内の給水管から漏水

さすがに
信心深くないシェフも
朝晩仏壇に手合わせるだけでは
だめかなあって思い始めてます

水の神さんってどこなんやろ

ちょっと
色々調べてみよう

一味渾身  Byシェフ


目が...
今朝起きたら
試合直後のボクサーみたいに左目が
腫れ上がってまして

てっきり寝て間に日頃の恨みから
マダムに殴られたと思ったんですけど

本人に聞いたら
笑って否定するし

原因不明なんですけど
めちゃ痛いし
3Dの映画をメガネ無しで観てるみたいに
物が2重に見えるし

最悪ですわ

なんとか
腫れだけは引いたんですけど
今も相変わらず物が重なって見えます

週明けに眼科へ行かなあかんかなあ

一味渾身  Byシェフ

お電話を下さい
毎度毎度で申し訳ありません
お陰様で大変混み合っております

ご来店時には
ぜひお電話を下さい
078-321-1612

よろしくお願いします

一味渾身  Byシェフ

噂には聞いてましたけど.....
西岡本のオーキッドコートですけど
20100616152236.jpg
シェフがホテルに勤めてるころからのお客様がお住まいでして
「一度遊びに来て」ってずいぶん前からお誘いうけてたんです


近くに若い頃一緒に働いてた料理人が独立開業したので
そこのお店に行った帰りに立ち寄らせていただきました

ここねマンションなんですけど
まあ~シェフの様な下々の者が認識してるマンションとは
ちょっと違います

まずロビー
ホテルのチェックインカウンターみたいなロビーです

バトラーがいます
荷物はもってもらえます

住人の小学生なんか
ランドセルをホイって預けてます
この子
大きくなったらどうなるんやろ
なんて余計な心配するシェフとは
人生のステージがちがいます ハイ

案内された
外来専用ラウンジ
20100616132849.jpg
リッツカールトンのロビーラウンジより確実に広いです

ロングドレスのきれいなおねえさんが接客してくれます

あと
トイレの広さ!!
半端じゃないですよ
シェフは生まれてはじめてトイレの鍵のシステムで悩みました

20100616150504.jpg
これ中庭です
滝とか遊歩道とか普通にあります

住民のみなさんが利用する専用プール
ジャグジーやジム完全完備のスポーツクラブもビックリの施設です
ここにもきれいなお姉さんの受付嬢がいらっしゃいました

かなり有名な方がたくさんお住まいのようですよ
今はシアトルにお住まいのメジャーリーガー様も
オリックス時代はここにお住まいだったようです

どんなにがんばってもシェフには
住めない場所のような気がします

高い部屋は10億以上するみたいです
管理費が20~40万ですって
家賃じゃないですよ

ぜったい無理ですわ

「賃貸もあるからシェフもどうですか」って誘われましたけど
ぜったい無理ですわ

駐車場に留めてある
高級外車のオンパレードには興味をそそられますけど

ぜったい無理ですわ(笑)

一味渾身  Byシェフ



マナーの悪いお客です
いや~
日本勝ちましたねえ

サッカーはよく判らんなどと言っておきながら
しっかり応援してました

天ぷら食べながらテーブルの上に携帯ワンセグで
お店の方
マナーの悪いお客で申し訳ありません

当然マナーモードです
かえって文字放送のほうが
あの「ブーブー」うるさい笛の音も気にならないから
集中できますよ

次は土曜日ですか
はりきって
応援しよっと

一味渾身  Byシェフ



乾杯
法貴のオープン記念日の恒例なんですけど

毎年この日来店のお客様とスパークリングワインで乾杯します

今年も無事皆さんと声も高らかに乾杯させていただきました

あっという間の4年でしたけど
いろんな事がありましたねえ

海のむこうの住宅ローンの破状が
三宮の小さな鉄板焼屋さんの売り上げに影響する事も知りましたし

インフルエンザの流行で三宮から人影が消える事も経験しました

やばいなあ~って思うたびに
いろんなお客様に支えられて
なんとか頑張ってこれました

来年も乾杯出来るように頑張ります
よろしくお願いします

4周年ってなんか中途半端な数字なんで
お客様にアピールしなかったんですけど

たくさんのお客様が覚えていてくださって
お祝いしていただいた事を
お礼申し上げます

ほんまにありがとうございます

一味渾身  Byシェフ

ワールドカップ
この前ビール買ったらおまけに
タオルいただきましてね
20100613235741.jpg
これ振ってテレビの前で応援して下さいねって事でしょうか
プレスインタビューの時
後ろのスポンサー名に書いてありましたわ

シェフの子供の頃って
サッカーしてる子って近所にいませんでした
シェフも野球ばっかしてました

「キャプテン翼」よりも「タッチ」ですよねえ
カラオケの話ですけど

うちの長男坊君は
寝不足やあって言うてますけど

そういえば
Jリーグが始まった時はシェフは
東海地方で仕事してまして
小学生だった長男坊連れて(連れられて)
名古屋の瑞穂球技場にグランパスの試合見にいってましたわ

かなりのプラチナチケットだった記憶がありますけど

今でもチケット取れないのかなあ
よく知りませんけど


代表選手にサインも頂いたんですけど
よく判らないんですよねえ
すいません

でも
日本代表を応援してます
細かい所は判りませんけど.....

一味渾身  Byシェフ




え、うっそー!!
みなさん携帯どこの会社のですか
シェフはドコモなんですけど

電車の中に広告が張ってあって
「カエラちゃんかわいいなあ~」なんて眺めてたら
その広告から突然
Ring a Ring Dong  Ring a Ring Dong  Ring a Ring Ring Dong
Ring a Ring Dong  Ring a Ring Dong  Ring a Ring Ring Dong
の曲が

ついに音の出る広告が登場したって思いましてねえ
じーと見つめてると

広告の前に座ってるおじさんの携帯の着信音なんですよ

しかもそのおじさんイヤフォンで音楽聴いてるものやから
ぜんぜん気付かず

延々と鳴り続けてます

周りの視線を一身に浴びて
頭の上には木村カエラちゃんがニコヤカに笑ってます

けっこう恥ずかしいですよねえ

シェフはいつもマナーモードにしてますので
自分の着信音が何やったか忘れてますけど...

しかし
あのCMインパクトありますよねえ
耳に付いて離れません
Ring a Ring Dong  Ring a Ring Dong  Ring a Ring Ring Dong
Ring a Ring Dong  Ring a Ring Dong  Ring a Ring Ring Dong

一味渾身  Byシェフ





マーボードーフ
四川料理の父といわれた
陳健民さんが日本に紹介したっていわれてます
鉄人陳健一さんのお父さんですよねえ

シェフも以前
ホテルのイベントでレシピ見せてもらった事ありますけど
豆板醤なんかもブレンドして使ってました

中国四川地方の山椒が入るんですけど
半端じゃなく辛いです

「麻」って麻酔の麻で痺れるって意味なんですよ

20100526194807.jpg

うちの近くにも
このレシピの味に近いもの出してる中華屋さんがあります

シェフ的にはもっと辛くてもいいかなあって思いますけど

これから暑い季節になると
こういうのがムショウに食べたくなるんですよねえ

余談ですけど
「広東料理の父」と呼ばれた張観良さんはホテルプラザの
チャイニーズレストラン「翠園」の料理長でした
懐かしいです

一味渾身  Byシェフ


紫陽花
いつもみえるお客様に
4周年のお祝いにお花いただきました

20100606221327.jpg

プレゼント頂くと嬉しいんですけど
ちょっと気使ちゃいます

もうすぐ梅雨入りで
紫陽花の綺麗な季節がやって来ます

法貴は5年目に突入しますけど
これからもよろしくお願いします

一味渾身  Byシェフ

帝塚山
大阪以外の方にはよく判らないと思うんですけど

大阪の超高級住宅街です
関西では芦屋の六麓荘と双璧かなあ

東京だったら田園調布とかですかねえ
間違ってたらすいません

まあシェフのような下町育ちの庶民派は一生かかっても住めない所です

ここにね
帝塚山学園って学校がありましてね
大阪の方なら誰でも知ってるいわゆるお嬢様学校なんですよ

シェフの学生のころから
帝塚山ってお金持ちの子が行く学校ってイメージでした

あ、そうそう
今話題のサッカーの岡田監督の母校です
元アイドルの堀ちえみさんのお子様もいます
ハイヒールももこさんのお子様も....

実はうちの
エリカ様も分不相応ながら
ブランド志向の強いマダムの意向で
中高6年間通ってはりました
(おかげでシェフの脛はずいぶん細くなったんですけど)


その帝塚山に
老舗の洋菓子屋さんがありましてねえ

20100609144522.jpg

マダムの大好物なんで
わざわざ車で行って買ってきましたよ

上品なケーキがいろいろありますよ
さすが帝塚山って感じです

みなさん
機会があればお茶でも飲みに行ってください
セレブな気分になれますよ

一味渾身  Byシェフ




琵琶鱒きた~
20100607172659.jpg
釣り好きのお客様から幻の琵琶鱒を送ってきていただきました
ありがとうございます

さっそく薄切りにして岩塩つけて食べてみました
淡水魚なのにまったくクセがなく
たいへん美味です

身はノルディックサーモンみたいな
脂ののりですわ

半分は
法貴特製合わせ塩で漬け込んで
明日試食してみます
楽しみなあ

しかし
ほんまに美味しいですわ

こういう食材と出会うと
うれしくなっちゃいますよねえ

一味渾身  Byシェフ





トーホーシンキ
昨日大正駅すっごい人でした

風物詩になってる
「チケット譲ってください」のカード持った女性もちらほら

警備の人に何のイベントか聞いたら
トーホーシンキらしい

名前はなんとなく知ってたんですけど
一応いろんなお客様に聴いて
だいたい解りました

すごい人気ですよねえ

シェフは男性アイドルには国籍に関係なく
まったく興味がわきません、はい(笑)

一味渾身  Byシェフ

記録更新です
なんの記録かと言いますと

法貴にみえたお客様の年齢です
その方
その業界ではかなりの著名な学者さんでして

御歳95歳!!!

シェフの倍です
しかもめちゃしっかりしてはります
脳年齢は40代だそうです

さらに法貴のフルコースをぺろりと
召し上がられました
(多いかなあと気を使ってたんですけど)

元気で長生きの秘訣を教えていただきました

梅酒の入ったグラスを持ち上げて
「これだよ」って

なんと粋なおじいちゃんなんやろお

そんなもんやったら
シェフは毎晩てんこ盛り飲んでますけど...

酒は百薬の長ですか
又は不老不死の薬ですかねえ

この記録は簡単には破られないでしょうね

一味渾身  Byシェフ



出来立てアイスクリーム
法貴では
アイスクリームやシャーベットも自家製してます

今日はキャラメルアイスです
20100601192234.jpg
見て下さいこの艶
出来立てのアイスクリームってめちゃめちゃ美味しいんですよ

攪拌しながら固めるので
たっぷり空気を含んでます

この出来立てを召し上がっていただきたい為に
毎日作ってます

一味渾身  Byシェフ




空心菜
20100601144953.jpg
何の変哲もない青菜ですけど

独特の食感と香り
胡麻油との相性も抜群!!

茎の部分が空洞になってるんですよねえ
葉と別々に焼いて
ニンニクを少し効かせて

美味しいんですよねえ
ほんまに...

一味渾身  Byシェフ



待ってました
いやあ~
数日前から寒かったじゃないですかあ

ここのところ使ってる
ホワイトアスパラが入荷しませんでした

この極太アスパラ
岡山から送ってくるんですけど
なにせ生産量が少なすぎて奪い合い状態です

今日やっと入荷しました
20100601202200.jpg
どうですこの立派なアスパラ

ほんまに柔らかいですよ
食べたお客さんが一人残らず感嘆の言葉を発する
魔法のアスパラです

昔は生のホワイトアスパラなんて考えられなかったですけどねえ

この時期限定
美味しいですよ

一味渾身  Byシェフ

今月もありがとうございます
5月も終わりました
いよいよ6月は法貴開業4周年です

6月14日で早いもので4年が経ちます
ほんまに皆様のおかげです

毎年特別にメニューを作ってたんですけど
今年は
1日~14日までのディナータイムにご来店いただいたお客様が
シェフかマダムに
「4周年おめでとう」って
お祝いの言葉をかけていただくと
お食事代金を10%引いちゃいます

お二人で来たら二人で声そろえて言ってくださいね(笑)

ぜひ
皆さんご来店くださいね
合言葉は
「おめでとう」ですよ

一味渾身  Byシェフ







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