神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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KFC
沖縄の方が大好きなものらしいです(エリカ様情報です)

20100706110239.jpg

昔CMで圧力鍋で作ってるのがありましたけど

不思議な位
ソフトに出来てますよねえ

駅からお店に来る途中にKFCがあるので
買ってきて
お店で上半身裸で(暑いからです)
かじりついてたら大笑いされました

たまに食べると美味しいですよねえ

こんなの朝からガシガシ食べてたら
太るわなあ

一味渾身  Byシェフ




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ガスパチョ
トマトの美味しい季節になると
法貴のメニューに登場するんですけど

20100724173823.jpg

シェフが調理師学校に行ってた時(大昔です)

学校の校長先生だった
故辻静雄先生の授業で生まれて初めて食べました

衝撃的に青臭かった事を覚えてます

当時のレシピではうまく作れないかもしれませんねえ
なんせ野菜の味が今とは全然ちがいますから

法貴では食べやすくする為に
色々手を加えてオリジナルレシピにアレンジしてます

夏場だけの季節限定でお届けしてます

一味渾身  Byシェフ

蛸のたいたん
蛸いただきまして
20100725122334.jpg
白葱といっしょに煮てみました

「蛸のたいたん」です
美味しそお~

明日の付き出し決定かなあ

一味渾身  Byシェフ

チズコットン
お久ぶりでございます
今日は夏バテぎみのシェフに変わって私が担当します

若い頃から夏になると小麦色の肌を目標に
せっせと海へプールへと出かけていた罰が
この年齢になると皮膚にたくさん現れてまいりました

お客様のお知り合いの佐伯ちずさんがプロデュースしている
コットンがすごく良いと聞きまして
さっそくお向かいの東急ハンズさんへ買いにいきました

20100725010851.jpg

そのお客様がおっしゃるには
佐伯ちずさんのすっぴんってすごいツルツルなんですって
愛用の化粧水をたっぷり付けてパックしたいと思います

高価パックを使うより
かなり割安なのでしばらく続けてみたいと思います
またブログで経過報告しますのでお楽しみに

ではまた

マダム

イライラしますわ
これだけ暑いと
ほんま気持ちがイライラしますねえ

この前も
朝から新幹線不通でいつも乗る新快速が
通勤ラッシュ並みの状態でして

イライラ イライラ

ほんま たのんますわJRさん

途中下車しようかと思ったんですけど
時間ないし

イライラ イライラ

三宮もあまりの暑さに
人通り少ないですよ
サン地下とか
日の当たらない所に皆さん移動してるのでしょうかねえ

あんまり
イライラせんように心を落ち着けてと思ってるんですけど
あまりにも暑すぎます

一味渾身  Byシェフ



残念です
今日は午後から
色々な方からメールやら電話やら
たくさん頂いて

良い内容だったらいいんですけど
シェフの元上司がお亡くなりになって
いろんな方が連絡取り合った状態になってました

シェフもマダムも大変かわいがってもらったので
非常に悲しい気分です

独立するか悩んでる時に背中押してもらった事
一生忘れません

開業にあたってもたくさんの方をご紹介いただき
ご恩は一生忘れません

安らかにお眠りいただきたいです
心からご冥福をお祈りしたいと思います

一味渾身  Byシェフ







からすみ
日本三大珍味です

台湾のおみやげで有名です

高価ですよねえ
ボラの卵巣の塩漬けですけど
以前
シェフは自分で作った事があります
塩加減が難しいんですよねえ

20100718163400.jpg
これは
イタリア産です

台湾産より塩辛いですよ

淡白な味の食材と組み合わせると
味が引き立ちますよ
法貴でも色々試作してます

日本酒が欲しくなりますよ

一味渾身  Byシェフ



11年かあ
今日東京から
昔いっしょに働いてた女の子がお店に来てくれました

11年ぶりの再会です

1歳のお嬢さん連れてます

かわいい女の子だったのに
すっかりお母さんになっちゃって

「体調悪かった時、シェフが暖かいもの作ってくれたんですよ」
って
すいません
全然覚えておりません

シェフは昔から
若くて綺麗な女性には優しいんです
これ
基本姿勢です(笑)

でも
こうやって覚えてもらってたのは
うれしいですよ

しかし
11年かあ
遠い昔の様な気がします

またいつか
会える日を楽しみにしてます

一味渾身  Byシェフ


 

プレッシャーかかりますわ
ここの所
がんばって
毎日ブログ更新してますけど

お客さまから
「ブログ見ましたよ」
とか
「この食材 ブログに出てましたね」
とか
よく声をかけられます

うれしいですよねえ

そこから
会話が始まって
盛り上がったりします

これからも
がんばって更新して行きますので
みなさん
よろしくお願いします

出来れば
ポチッっと拍手いただければ
うれしいです

一味渾身  Byシェフ




いや~よう降りますわ
目茶目茶降りますねえ

電車の時間も無茶苦茶やし
色んなところで土砂崩れおこってるし

今日は神戸も
バケツひっくり返した様などしゃぶりでした
生田新道が川みたいになってました

お店の前のアーケードで雨宿りする方がたくさんいらっしゃいましたよ

市場の野菜や魚の入荷も少ないし
高いし

雨不足も問題ですけど
降りすぎも大問題ですわ

もの事はすべて
そこそこが一番やと思いますけど

一味渾身  Byシェフ




カラオケ
シェフが始めて知った時は
8トラックでした
解らない方もいらっしゃるかと思いますけど
カセットの親分みたいなのです

歌詞なんかも
本見ながら歌ってました

先輩に連れていってもらった
おばちゃんが一人でやってる
ミナミのスナック(笑)でした

あれから
何十年
進化しましたねえ

20100714151608.jpg

モバイルみたいな
機械でリクエストするんですよね

あと
目茶マニアックな曲とかも普通にあるじゃないですか

それに
安いし
純粋に歌うのが目的なら
お姉さんのいるお店では歌わないですよねえ

本日も
シェフは大好きなTUBE熱唱です

夏だね

一味渾身  Byシェフ

ポイント
うちのお店でもカード決済される方が多いんですけど

シェフもメインカードはアメックスを使わせてもらってます

飲食店されてる方ならわかってもらえると思うんですけど
アメックスって手数料が高いんですよねえ
細かい話ですけど...


せっせと使ったので
ポイントが貯まってまして
ほっとくと消えちゃいますよって言うんで

ポイント交換する為
オンラインカタログ見てみました

イマイチ欲しいものがみつからないんですよ
いいなあって思うのは
目茶目茶ポイント高いし

車とかあるんですよ
「アルファロメオ」これ交換する人おるんやろか

あと
ボランティアっていうカテゴリーで
どこかに学校造るっていうのもあります
ほんまかな

アイベックスプロデュースでレコーディング
コンサート開催なんてのもありました

もう
自分の欲しいものそっちのけで夢中です
面白いですよ

今回は
ワインオープナーに交換する事にしました
マダムへのプレゼントで....

一味渾身  Byシェフ



二宮さん
出勤前に近くの小学校に行ってきました

今の世の中
こんな時しか合法的に小学校には入れません

普段
外から中
覗いてたら
間違いなく警察きますよ

もちろん
今日は投票の為なんですけど

今でも校庭に
二宮さんがいらっしゃるんですねえ

20100711092307.jpg

薪背負って
本読んでいらっしゃいます

昔から不変です

シェフが成長したからだと思いますけど

小学校ってすべてが
小さいような気がします

この銅像も
子供の頃はきっともっと大きかったんじゃないでしょうか

階段の高さや
鉄棒も....

小学校行くと
昔をおもいだして
ノスタルジックな気分になりますわ

一味渾身  Byシェフ



長~い
20100710150340.jpg
梅酒の事ではないですよ

その隣に写ってる
野菜です

胡瓜です

大阪伝統の野菜なんですけど
「白毛馬胡瓜」です

でかいです
今日市場に並んでたので
買ってきました

コリコリとした
歯ごたえが魅力の夏野菜でございます

今コースの中に野菜だけの料理作ってまして
その中の一品に使わせていただきました

しかし
でかいです(笑)

一味渾身  Byシェフ

晴天でございます
いよいよ
本格的に暑くなってきましたねえ

今日も朝から
めちゃ良い天気です

都会のど真ん中で暮らしてますシェフんちは
一日中エアコンつけっぱなしでございます

ほんまに
一日空調のきいたところにいると
体調悪くなりますよねえ

ちょっと外へ出ただけで
汗だら~

こないだお店で
外出から帰ってきて服がボトボトになったので
上半身裸族で
エアコンの噴出し口でクールダウンしてたら

業者さんが納品にきて
一瞬固まったあと一言
「涼しそうですねえ」って
なんか言わなアカンと思ったんやろなあ(笑)

マダムそれ見て大笑いしてました

地球がだんだん暑くなってるのか
それともシェフの暑さに対する耐性がなくなってるのか

ほんま
暑いのは苦手です

一味渾身  Byシェフ

今年も始まります
高校野球の予選の話なんです

子供の頃
高校生って遥かに大人で

ある時
同級生の予選を応援して

そして
遥かに
若い子が必死にプレーしてるのを見る立場になっちゃいました

シェフの出身高って
遥か昔
夏の甲子園で全国制覇したことあるんでしよ
優勝ですよ
当時は甲子園の常連だったんですよ

昔は
大阪私学7強って言われてたんですけど...

シェフが通ってる頃から
進学高に方向転換して
急激に弱くなってしまいました

甲子園に出るより
東大に何人入るかに重点を置いてるようです

実際卒業してから
一度も応援しにいった事ないんですけど

毎年
新聞みて
母校の勝敗を気にしてました

今年はお店の定休日に2回戦の試合があるので
ちょっと見にいってみようかなあ

1回戦勝てばの話ですけど
がんばれ!!!!

一味渾身  Byシェフ

サヨナライツカ
ちょっと前の話なんですけど

初めてのデートで「サヨナライツカ」の映画観た帰りに
お店に来ていただいたお客様が

お互いに照れて変な感じやったて
話で大笑いした事があって

シェフは映画観なかったんで
DVDレンタルして拝見しました

これは
初デートではきついわ(笑)
ようまあ
これ見に行きましたな

終わってからしばらく気まずかったって
言うてはりましたけど
よく判ります

ミポリンの美しさはすごいなあって思いますけど...

個人的には
石田ゆりこさんの方がいいなあって思います
あくまでも嗜好の問題ですけど

最近シェフは映画は一人で観に行く事が多いので
関係ないですけど(寂し!!)

一味渾身  Byシェフ












生じゅんさい
まさにこの時期だけの食材です

日本最大の生産地の秋田県三種産です

20100706152206.jpg

熱湯に通すと鮮やかな色がでますよ

水煮とは一線を課す食感です

今年の夏は法貴の新作メニューでトマト風味で
お出ししてます

まあ
たくさん食べる物ではないですけど
高価ですわ

一味渾身  Byシェフ



有名人
お客様によく聞かれるんですけど
「芸能人の方とか来ますか」って

プライベートでお越しになってるお客様の事は
決して喋りません

「いままでどんな有名人と会いましたか」って

今でもシェフの脳裏に強烈なインパクトとなって
焼きついているお方は...

天皇陛下です

むかし勤めていたホテルにお泊りになりまして
お食事されたんですけど

ものすごいオーラが出てました

園遊会で
いろんな方が緊張して陛下の前に立ってるじゃないですか

あれ
実際近くに立つとあのオーラに圧倒されてるんですよ
きっと

解る様な気がします

シェフはしゃべった事ないですけど
近くに来られた時の
あの空気は忘れられません

ほんとにすごい方です

日本人なら誰でも知ってる
超有名人でしょ

一味渾身  Byシェフ





創業昭和22年
うちのお店の近くの
路地に小さなお好み焼き屋さんがありましてねえ

暖簾に創業昭和22年って書いてあって
気になって入ってみました

マスターと仲良くなりましてねえ

彼の着ているシャツの背中に「4代目~」って
プリントされてるんですよ

よく聞いてみると
息子さんが後を継いでるみたいで
マスターは3代目みたいです

しかし
何十年も続ける事
そして
子供に世襲させる事

一言でいうのは簡単ですけど
ほんま
大変ですよ

マスターに
「若い世代で神戸盛り上げてや」って
ハッパかけられました

シェフは決して若くないですけど
がんばりますハイ

一味渾身  Byシェフ

紹興酒
今日市場でりっぱなハマグリ見つけましてねえ

20100701173632.jpg

紹興酒風味の料理にしてみたらどうやろか
なんて色々考えて
試作してみました

生姜、葱、薬味も色々試して....

胡麻、香菜、香りも色々試して....

20100701173503.jpg

ハマグリの旨味を生かすためには
焼くか蒸すか...

かなりいい物が出来たんですけど

もう少し
ブラッシュアップしてみます

お楽しみに.....

一味渾身  Byシェフ








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