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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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ひっかけ橋
本当は戎橋っていうんですよ

シェフが子供の頃は狭い橋だったんですけど

今はきれいに改築されて

観光名所になってますわ

20100929131936.jpg

平日の昼間なんで人通りも少なめですけど

あちこちで

テレビの撮影してます


道頓堀の川もほんまにきれいになってます

昔はすっごい臭いしてましたもの


85年のタイガース優勝の夜

たくさんの方が

飛び込んでましたけど

想像を超えるくらい当時は汚れてたんですよ

放り込まれた

カーネルサンダースさんに同情します


橋の周りのお店もずいぶん変わりまして

シェフとマダムが学生の時アルバイトしてたお店も

携帯ショップになってました

昔から変わらへんのは

20100929173706.jpg

この方ぐらいですかねえ


一味渾身  Byシェフ
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今日までそして明日から
まさに

心に響く歌詞であります

へ~って言う方

シェフと同じ年代を生きてきましたね


今日は

拓キチのモモちゃんと

YouTubeの拓郎観ながらめちゃ盛り上がっちゃいました

ええ年したおっさん二人が

白熱バトルしてまして

マダムの笑い物になってましたけど


ほんとに早く復帰して

元気な姿でライブしてもらいたいものですわ


永遠に神様ですから

彼は..

一味渾身  Byシェフ

不発弾ん?
第二次大戦の時の不発弾処理の為

JR環状線が不通になりまして


シェフが乗る区間も本数を減らして運行してました

何週間か前からJRさんが告知してましたので

今朝はちょっと早めに家を出たんですが

日曜にもかかわらず電車スゴイ人ですわ


不発弾って大阪城周辺でよく見つかるみたいですねえ

シェフが高校生の時は

もっと頻繁に不発弾処理してた記憶があるんですけど


シェフの高校が大阪城の近くだったものですから

授業開始が遅くなったりして

喜んでた様な気がしますわ

遠い記憶ですけど


当時は毎朝満員電車に乗っても平気でしたけど

今は

一駅でも立ってるのが苦痛ですわ

ほんま

情けない話ですハイ


一味渾身  Byシェフ





頑張りましたよ
本日

マダムは堂本光一くんのソロコンサートに出撃の為

お休みでして

シェフと佐藤さん二人でがんばりました

毎度毎度のジャニーズ好きですわ

今度神戸でもあるらしいんですけど

それにも行きたいって言うてますわ

(今日観てきたとこやろ!!)

ほんま好きですねえ

今更ですが

驚きです

一味渾身  Byシェフ




ガワ
語源がわからないんですけど

大阪弁で外側の皮のこと「ガワ」っていうんですよ

漢字で書くと「側」だと思います

iphoneのガワを買ってきたんですけど


20100924170900.jpg

お店の前のハンズに見にいったら

その種類の多さにビックリ!!

手帳みたいになったのとか

和柄とか


もちろん

タッチパネルのカバーも買ってきました

装着完了

20100924181752.jpg

でも

エリカ様に全否定されましてねえ

「もっと可愛いのなかったん?」

おまけに

「ありえへん!!」まで...トホホ

せっかく買ってきたけど

そのうち

買い替えしそうですわ

一味渾身  Byシェフ




寝不足です
しかし昨日の雷はすごかったですねえ

神戸はぜんぜん鳴ってなかったみたいですけど

大阪はすごかったですわ

音と光のオンパレードで寝れませんでした

朝から電車の時間もボロボロやし


それに

昨日の夜は北野坂のイタリアンバールでどさん子飲み食いして

帰宅が遅かったものですから

完全に寝不足です


神戸以外の方には解りずらいかもしれませんが

三宮から山へ向かって北野坂っていう道があるんですけど


うちのお店のある生田新道周辺は

かなり人通りが多くてザワザワした感じですが

坂を異人館の方へ登って行くと

雰囲気が落ち着いてきて

お洒落なオープンカフェとかイタリアンバールとか

点在してるんですよ


ふだんあんまり山の方へは行かないんですけど

最近できたちょっと気になるバールがあると聞いて

てくてく登山してきました

20100922213656.jpg

すいません

お約束で一口食べてから気付いて写真とりました

「いちじくと生ハムのサラダ」

おいしいです

20100922215537.jpg

またまたすいません

二口食べてから思い出して撮りました

「ボンゴレビアンコ」


この後

完全にがっついて撮るのわすれた

ラムラックのグリルもパーフェクトな焼き加減と塩梅で

ほんとに満足でございました


かなりレベルの高いお店でしたよ

場所柄お客さんも半分は外人でした


電車の時間があるので

三宮の駅まで

坂道ころげ落ちるようにダッシュして帰りました


もう少し近かったらいいのになあ

残念ですわ


一味渾身  Byシェフ



オレゴンワイン
アメリカのオレゴン州から来てくださるお客様が

いらっしゃるんですけど

お土産にオレゴンのワインもってきてくださいました

20100922210246.jpg

日本人なんですけど

アメリカンドリームを夢見て

海の向こうで成功された方です


色々とお話していると

面白いですわ


昔日本では「裸一貫」なんて言葉あったじゃないですか

最近聞きませんけど

ほんま

自力で成功された方々はバイタリティーが違いますわ


「もう少し寝かした方が美味しいですよ」なんて言われたんですが

シェフにそんな事言っても意味ありません


速攻で空いてしまいそうです


一味渾身  Byシェフ

他店視察
今日はお店の工事があって

火曜日ですがお休みいただきました


工事の立会いで神戸に出かけててたんですけど

自分の店の営業時間に店の周辺をウロウロする事って

あんまりないんですよねえ


良い機会ですので

色々参考になりそうな店舗を観て廻りました


三宮も繁盛してる店とそうでない店と

二極化されてますわ


流行ってる店には

必ず何か理由があって

業態や店の大小を問わず

必ず勉強になる部分があるんですよ


そういうお店のオーナーの方って

ほんとに他のお店を良く観てます

うちの店にもたくさんのご同業の方がおみえになりますけど...


自己満足のお店は今の時代

難しいとおもいます

シェフも負けないように勉強してます


一味渾身  Byシェフ

本日定休日
21日はお休みです

22日の水曜は営業いたしますので

よろしくお願いします

一味渾身  Byシェフ

だいぶ慣れてきました
なにかというと

中国からのお客様です

週末は特にたくさんお見えになります


ランチタイムは筆記用具を常に携帯してまして

今日はカップルに

三宮から奈良までの最短ルートを筆談で説明させていただきました

銀座の筆談ママもびっくりの三宮の筆談シェフです

しかもシェフは日本語と英語でしゃべりながらです

横でマダム大笑いしてました(笑)


漢字で書くと判ってもらえるので

楽しいですわ


この前なんか

ランチでカウンターに座ってはるの

全員中国の方っていう状態でした

ほんま中国で店してるみたいでしたわ


中文のメニュー置くかどうか悩んでます


一味渾身  Byシェフ





金針菜
この前

中国料理食べに行った時

炒め物に入ってたんですけど

形もかわいいし

味もほろ苦くて

気にいっちゃいました

20100918203918.jpg

これ百合科の野菜なんですよねえ

百合の花の蕾の形してます

強引に中を見ると花みたいな物もちゃんとあります


法貴では今

スープに使わせてもらってます


以外とみなさん気がつかなかったりするんですよ

「これ何やろ?」なんて聞いてもらったら

思いっきり説明させて頂きますけど


一味渾身  Byシェフ

閣僚のみなさん
政治家っていうのも大変なお仕事だとおもいますよ

今日決まった新しい閣僚のみなさんもがんばって

仕事していただきたいと思います


シェフは以前

かなり有名な政治家の方がお越しになって

料理作ったことがありますけど


秘書の方をはじめ

周りの人が大変そうでした

ほんとに皆さんタフな方々ですわ


一味渾身  Byシェフ



広報部長
テレビや雑誌の取材依頼がけっこうあるんですけど

いつも言ってるようにシェフはほとんどテレビ観ない人なので

番組名とか聞いてもわかりません


そんな時は

うちの広報部長のマダムに聞いてます

でОKがでればお受けしてます


うちみたいな小さい店がマスコミで取り上げられると

ちょっと大変なんですけどねえ


根が目立ちたがりなんで

マダムの制止を聞かずに暴走してしまってます


一味渾身  Byシェフ



ネットカフェ
三ノ宮のど真ん中にある

うちのお店のビルの上にあるんですよ


バイトのヒロヤ君は休憩時間に行ってたりするんですけど

シェフは生まれてこのかた行った事がありません

ビルの入り口で看板持って

同じ事を延々がなり発ててる若い衆とは良くしゃべるんですけど


そんな話をエリカ様と話してるうちに

行ってみようって事になりまして

ナンバのネットカフェに出かけてきました


事務所の椅子みたいなのに何時間も座る自信がないので

個室リクライニングシートを選択です


驚いたんですけど

あんなに暗くて静かとは知りませんでした


マウスをクリックするカチカチって音とか

ラーメンすする音とか

何を見てるんか知りませんけど

すすり泣く音とか


めちゃめちゃ

面白かったんですけど

笑うわけにもいかんしなあ


ここで

寝起きする人がいるってのも驚きですわ


終電乗り遅れたら

それもあるんでしょうかねえ

一味渾身  BYシェフ





行ったり来たり
どこを行ったり来たりかというと
ドコモショップとソフトバンクショップなんです

スマートフォンを買う事にしたんですけど
ドコモの機種変か
iphoneとの二台持ちか
最後まで悩んでまして

結局
iphoneにすることに決めたんですけど
ショップで買うと
最低三週間待ちとか言われて

気の短いシェフが三週間も待てるわけがありませんわねえ

すぐ
お店に出入りしてる
ソフトバンクの営業さんに電話!!

「すぐ持って来て!!」
なんてシェフのわがままに応えていただいて
ショップより
早く納品してもらえる事になりました

しかし
最終的に
エリカ様のおもちゃになりそうな予感もします

一味渾身  Byシェフ

隠れミッキー
エリカ様のディズニーランド土産が
家中に散乱してます

20100914005638.jpg

シェフは
お土産袋にある隠れミッキー探しに夢中になってしまいました

これけっこうムキになりますわ
しかも
袋の大きさによって
場所が違うんですよねえ

マダムと競争すると
本気でヒートアップします
まったくおとな気ありません

負けず嫌いなんです
シェフは....

一味渾身  Byシェフ



嬉しい!楽しい!!大好っき!!!
今日は
一日中お客様に楽しませていただきました

法貴のお客様ってほんまに楽しい方多いんですよねえ

シェフも負けん様に目一杯おやじギャグ飛ばしてますけど....

全国色々な所から
法貴にリピートして下さるたくさんのお客様は
シェフにとって宝物です

来店前にこのブログをチェックしてみえる方も
たくさんいらっしゃるみたいですので
がんばって更新していきます

一味渾身 Byシェフ

ザクザク骨切ってます
今年は
夏場からずっと使い続けてる食材なんですけど
20100910164600.jpg
これからは「なごり鱧」って言うんですよ

今年は法貴では
蒸し物でお出ししてたんですけど

もうしばらくは
松茸と組み合わせて使ってみたいと思ってます

朝からシャカシャカ骨切りの音が響くのが
法貴の風物詩になりましたわ

一味渾身  Byシェフ

トイ・ストーリー
こないだ
エリカ様がけらけら笑いながらDVD観てはったんですよ


一緒になって観たら
これがなかなか面白いんですよねえ

20100910002736.jpg
エリカ様のディズニーDVDコレクションの一部ですけど

実は
昨日あの台風直撃の中
彼女は東京ディズニーリゾートへ
遊びに行ってはったんですよ

ニュースでガンガン放送してましたけど
エリカ様が言うには
「生まれて一番すごい雨やった」らしいですわ

おかげで
空いてたらしいです

20100910002927.jpg

お土産に「BUZZ」のお菓子もらいました

彼女が言うには
「モンスターズ・インク」も面白いらしいです
休みの日に観てみますわ

一味渾身  Byシェフ







ドラフトマスター
20100908150825.jpg

生ビールのスペシャリストになるべく入校してきました
(ほんとは試飲が楽しみだったりするんですけど)

知ってるつもりでも
色々知らないことがあって
勉強になりますわ

けっこう
シェフは生ビールにはうるさくて
ガス圧や温度、グラスとか
気をくばってるつもりでしたけど

あらためて教えてもらうと
なるほどって感じました

20100908134317.jpg

状態の悪いビールって飲んだ事ないじゃないですか
赤い印のビールなんですけど
ヤバイ位劣化してます
こんな風になるとは
知りませんでした

ちなみに
緑のはガス圧が高すぎるビールです
舌がピリピリします

実技講習もあって
シェフは「笑笑」の若いスタッフと同じチームでした
おじさん思いっきり目だってましたけど
モンテローザ軍団には負けへんで~
って感じで
頑張ってきましたよ

しかし
一日に何百杯も注いでる若い人は
上手ですわ

なかなか
楽しい講習で
修了書とオリジナルエプロン頂きました
晴れてドラフトマスターの誕生でございます
20100908174141.jpg

明日から
法貴のビールは
一皮むけましたよ

一味渾身  Byシェフ

久しぶりでございます
大阪からお店の在る三ノ宮までJRで通ってるんですけど

いつもシェフは新聞読んでて
マダムは隣の席で爆睡してます
それで
三ノ宮で起こしてあげるんですけど

今日は一人で新快速乗ったんですね
新聞読みながらウトウトしてて

パッと目が覚めたら神戸駅に電車止まってまして
メチャメチャあわてました
飛び降りました

そ~ですね
あと15秒遅かったら
確実に明石まで行ってましたね

明石まで行ったら
オープンに間に合わなかったかもしれませんわ

一人の時は警戒せなあきませんねえ

その話をマダムとしてたら
彼女は一人の時は
携帯の目覚まし合わせてるらしいです

そこまでするか
さすがですわ

一味渾身  Byシェフ

記念撮影
シェフもこうやってブログやってますので
解りますけど

料理の写真を撮るお客様が本当に多いです

シェフにとっては本当に嬉しいんですよ

なかには
お店の入り口で記念撮影するお客様もけっこう
いらっしゃいます

びっくりしたのは
お店の入り口で写真だけ撮って帰られる方ですねえ

うちのお店は観光スポットではないんですけどねえ

一味渾身  Byシェフ


佐藤有子ワイン
ドメイン有子です

佐藤さんの畑で採れたブドウでワインが出来て
シェフの為にもって来てくれました

20100904165357.jpg

なかなか上出来らしいです

近いうちに試飲させてもらいますわ

楽しみです

一味渾身  Byシェフ



SMAP
今日から4日間
京セラドームでコンサートがあるんです

もちろん
マダムはエリカ様と二人で
仕事そっちのけで
お出かけになりました

20100903011510.jpg

お約束のうちわも
しっかり飾ってありました

たしか
スマップって昔もう一人いませんでした?
どうでもいい事ですけど....

一味渾身  Byシェフ



時代は変わりました
シェフが子供の頃
うちの親父が番犬のでっかい秋田犬飼ってまして

実際はシェフが小さかったから
大きく思えたのかもしれませんけど

誰が世話してたのか
全然記憶にないんですけど
親父が散歩に連れてく時
古タイヤ引かせてた記憶があるんですよ

なんか「巨人の星」の星一徹みたいなもんですわ

スプリングのついた
首輪とかは無かったですけど(笑)

だから
前脚もトモ脚も
筋骨隆々でしたわ

とてつもないスパルタ飼い主ですわねえ

我家にも
星飛馬がいるんですけど
正確には女の子なんで
岡ひろみちゃんかもしれません(笑)

さしづめ
シェフは宗方コーチみたいなものなんですけど

わがままに育ててるおかげで
トリマーの方に爪切りやらカットやら
お世話になってます

20100506125410.jpg

親父の秋田犬は爪切ってたの見た事ないし
まして散髪なんて...

近くのペットショップのかわいいトリマーの方と
お知り合いになれたので
シェフは嬉しかったりするんですけどねえ

20100519210525.jpg

愛犬用のデザートとかもあるんですよ
これ
いただき物なんですけど
さすがに
自分では買えません

あっという間に
バクバク食べてしまいましたけど
これって
どんな味がするんやろか
職業柄すごい興味があります

一味渾身  Byシェフ



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