神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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八日目の蝉
シェフの自宅の二軒となりって

化粧品屋さんなんです


そのお店の入り口に張ってあるポスターが

永作さんなんです


いいですよねえ

「人セク」も観ました

いいです!!




来月公開予定の映画に出るみたいで

さっそく原作読ませていただきました

20110329003626.jpg

井上真央さんもイメージ湧きます

シェフんちはすでに光です


映画の公開が楽しみですねえ

予告編観ましたけど


永作さんは

やっぱいいですねえ


一味渾身  Byシェフ







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財布の話
マダムが言うには

財布って使い込まない方がいいそうです


シェフの財布がくたびれてきたら

マダムやえりか様がプレゼントしてくれるんですよ


自分で言うのもなんですけど

シェフは非常に物持ちがいい方なんです

でも

財布に限っては

新しいものをドンドン使うといいみたいです

お金もドンドン入ってくるみたいです(笑)

20110328001932.jpg

いま使ってるのも

いただき物の「ダミエ」なんですけど

これ使い難いんですよ

ユーロ仕様なのかもしれませんけど

お札が入れにくいんです


プレゼントだから文句言えないしなあ

未だに

お金は全然入ってこないしねえ(笑)


一味渾身  Byシェフ

神戸とまと
ちょっと前から

市場に並び出してたんですけど

だんだん

酸味と甘みのバランスがよくなってきました

20110325200743.jpg

岩塩振りかけて食べても充分美味しいんですよ

焼いてもいけます

食べ方いろいろ工夫すると

面白いですよ

一味渾身  Byシェフ

エコポイント
いよいよ

テレビのアナログ放送修了が近づいてきましたので

思い切ってテレビを買い換える事にしました


大手家電量販店に行ったんですけど

なんと平日の昼間にもかかわらず

テレビ買うのに45分待ちですわ


エコポイントが今月いっぱいっていうのも

あるでしょうけど

びっくりですわ



今見てるテレビを引き取ってもらうのに

リサイクル費用ちゅうもんがかかるんですね

したがって

エコポイントとの相殺になるんですよ


しかも

シェフの部屋って4階にあるんですけど

下ろしてもらうのに

1階につき¥1,050取るんですよ


今回えりか様のテレビも買ったので

彼女の部屋も4階だから

2台で¥6,300也


こんなの絶対

自分でもって下りますよねえ


細かい様ですけど

世の中

知らないと損する事って

けっこうありますよねえ


一味渾身  Byシェフ






お墓参り
春と秋のお彼岸ぐらいにしか

お墓参りしないんで

ほんま親不孝してます


何年ぶりかで

家族全員で行って参りました


先祖代々受け継がれて来たものを

自分が止める事には抵抗がありますし

長男坊のMAには継承していってもらいたいと

思ってます


実際うちの子供達は

シェフの親父と面識無いし

お参りするのも面倒なのも

分からない訳でもないんですけど


今生きている者の努めだと思ってます


遠い未来に

シェフの知らない子供達は

シェフの事をお参りしてくれるんでしょうかねえ


一味渾身  Byシェフ






柚子
柚子の香りが好きでねえ


柚子バターや柚子味噌

色々使ってます


法貴の定番になった

柚子風味のフォワグラも好評をいただいてます


最近スープにも使ってるんですけど

20110320105327.jpg

「柚子の花」

いい香りがするんですよ


法貴の名物のスープ蒸しに加えてます

白身の魚の繊細な味を

引き立ててくれます


一味渾身  Byシェフ

お客さまとの縁を感じる事があります


今日もお店に入れなかった

お客さまがたくさんいらっしゃるのに


このブログを見て

マダムのジャニーズ好きを知って

マダムに会いに来ていただいて

お食事されたお客さまもいらっしゃいます


普段はシェフの立ち位置である鉄板の前で

スポットを浴びて

マダムのジャニーズ話の独壇場でございました


お客さまのお話を聞いてると

マダムが先月わざわざ東京まで

観に行った

キンキの光一君のお芝居が

地震で中止になって

その予算でおいしい物を

食べようって事になって

うちのお店を選んで頂いたみたいです

ありがたい話です


そういうのって

不思議な縁を感じるんです


きっとまた

お越しになって再会できる様な気がします


しかし

うちのマダムのジャニーズとディズニー話は

スイッチが入るとすごいわ

お店のお客さま全員を巻き込みますからねえ


今日もすごい盛り上がりでございました


一味渾身  Byシェフ



新たまねぎ
新たまねぎが市場に並んでます

20110319162153.jpg

法貴では生食ももちろんするんですが

この淡路のオニオンスターって

火を入れるとめっさ甘いんですよ


糖度が高いから

鉄板で焼くとキャラメルの様な色と香りになります


地元に肩入れする訳では無いですけど

静岡産のオニオンヌーボーに負けてないと思います


たくさんの方に召し上がってもらいたので

採算度外視でランチでも出してます


一味渾身  Byシェフ

えりか様出動!!
自粛ムード全開で

予約キャンセルがかなり出てます

「仕方ないかなあ」とは思うんですけど...


そんな雰囲気の中で

今日ご来店いただいたお客さまはラッキーにも

法貴の看板娘のえりか様の勇姿を見る事ができたんですねえ

久しぶりにお店を手伝いに来てくれたんです


まあ春休みに遊びすぎて

金欠で日払いのバイトに飛び付いたんだと思いますけど(笑)

文句は多いけど助かってますわ


一味渾身  Byシェフ






ATM
毎日銀行に行くんですけど

ATMのシステムが使えなくなると

大変ですよねえ

某メガバンクのシステムがダウンしてました


出入金や振込みもすべてATM使うので

窓口でやりとりする事なんかほとんどないですよね


銀行さんとはオープン以来仲良くさせてもらってます

真面目にせっせと金利払ってますので当然ですけどねえ


一味渾身  Byシェフ





休肝です
一年365日のうち

シェフが夜にお酒を飲まない日が

一日だけあるんですけど

それが実は今日なんですねえ


なぜかというと

明日人間ドックに入ります


しかも

8時以降は食事もNGです


今日は多忙で

お客さまがお帰りになったのが10時ですわ


まったく何も食べれませんでした

現在空腹マックスです


これは早く寝るしかないですねえ


一味渾身  Byシェフ




断水
大阪の自宅の前で水道管の交換工事をしてまして

本日断水なんですねえ


たった半日の断水でも

法貴家は大騒ぎになってました


東北地方の方々の事を思うと

一日ぐらいお風呂に入らなくっても

どって事ないと思いますけど


何不自由ない普通の生活のありがたみを

法貴一家で痛感しております


一味渾身  Byシェフ



想像以上
同じ国の出来事とは

とても思えない無い状態になってます


神戸の時も凄かったけど

今回の津波はえげつないですねえ


つくづく

たくさんのお客さまに囲まれて

無事に仕事の出来る事に

感謝の気持ちでいっぱいです


ほんまに

亡くなったたくさんの方々のご冥福を

お祈りいたします

一味渾身  Byシェフ






その時
テレビニュースの映像が

まるで映画のシーンのようです


その時シェフは自転車に荷物いっぱい積んで

買い物の帰りでして

まったく気が付きませんでしたねえ


店に帰ったら大騒ぎでした


どうやら

珍しくMAとえりか様がそろって大阪の自宅にいて

かなり揺れたみたいで

すぐ店に連絡してきました


しかし

今日ディナーにみえたお客さまでも

気が付かなかった方が多かったですねえ


帰宅してから

万が一の時の避難場所や集合場所の確認を

家族でしましたけど


ほんまに

他人事じゃなく

いつ身近に起こっても不思議じゃない気がします


一味渾身  Byシェフ




新型到着
塩の話ですけど

法貴では岩塩を挽いて使ってるんですよ


昭和の時代は手動でガリガリ挽いてたんですけど

シェフは電動ミル使ってます


オープン以来使ってたミルが調子悪くなってきたので

最新型投入しました

20110310103953.jpg

プジョー製なんですけど

プジョーってギアの造りが国産と全然違うんですよねえ

細かさも調整出来ますし


しかも

ライト付きです(これは意味がわかりませんけど)


シェフは子供のころから

新しい物好きなんです

さっそく

今日から使ってます


一味渾身  Byシェフ

時の流れとは
「リストランテ サバニー」さんへ行ってきました

IMG_0206.jpg

シェフの超若い頃いっしょに修行した仲間のお店です

IMG_4614.jpg

昔話で楽しかったですわ

ここのオーナーシェフとはいろんな意味で繋がりがありましてねえ

シェフの妹の高校の同級生が

ここのシェフの奥さんなんですねえ

しかも

シェフと奥さんはホテルの同期入社だったんですよ

古き良き時代のホテルの話は楽しいです

IMG_0005.jpg

昔はお互いイケメンでモテモテだったんですけど

時の流れには勝てません

暗くてピンボケの写真をアップしときます

ごちそうさまでした


一味渾身  Byシェフ



気分が悪いんですけど
最近痛ましい事件多くないですか

特に小さい子供が被害にあう事がねえ


毎日の様に新聞に載ってるんですけど

ほんま

見てて気分が悪くなりますわ


昔から残忍な事件ってあったけど

こんなに頻繁に起こってませんよねえ


「子宝」っていうくらいで

子供って宝物ですよ

無茶苦茶したらいけません


法貴にも

小さなお子様連れのお客さまが来られますけど

シェフはお子様にも全力投球・手加減無しの料理を作ってます

これも食育だと思ってます(ちょっと大袈裟ですけど)


しかし

シェフは子供の頃

鉄板焼きは食べたこと無かったなあ


一味渾身  Byシェフ



日曜日ってねえ
法貴のあるビルって

日曜日は休みのお店が多くて静かなんですけど


ランチに至っては営業してるの

うちの店オンリーですわ

ですからお客さまの少ない日なんて

めちゃめちゃ静かなんですよ


今日は昼も夜もたくさんのお客さまがお越しになって

非常に賑やかでした

やっぱ活気があった方がいいですよねえ


明日は周りのお店も営業しますので

もっと賑やかになると思いますけど


また明日もどんな出会いがあるか

楽しみです


一味渾身  Byシェフ





何か違うなあ
旬の話題ですけど


サラリーマンの奥さんで専業主婦してて

自営業をはじめた人の年金問題

まさに

うちのマダムのケースですわ


もちろんマダムが3号被保険者である事も知ってましたし

手続きして国民年金に切り替えました

それからずっと年金を納めてるんですけど


マスコミを賑やかせてる

あの救済策ってなんですか


どない考えてもおかしいですよ


ほんまに心配になりますよねえ

将来のこと


一味渾身  Byシェフ







プレゼント
電車乗ってると

高校生の女の子がカバンに「ダッフィー」付けてるじゃないですか

シェフの歳になると

かなり恥ずかしいんですけど

えりか様がプレゼントしてくれたので

喜んで付けさせてもらってます

20110303210729.jpg

ええおっさんが

かいらしいもん付けてるもんですから

けっこうジロジロ見られてますわ

恥ずかしながら

ちょっと嬉しかったりしてます


一味渾身  Byシェフ

文旦
いつも鹿児島からお見えになるお客様がいらっしゃるんですけど

毎回色々おみやげをいただいて

ありがとうございます


今回は

20110223175719.jpg

文旦です

鹿児島では「ボンタン」っていうんですよねえ

太っとい学生ズボンとちゃいますよ


ほら

最近見ないですけど

鹿児島名物「ぼんたん飴」ってありましたねえ

たしかオブラートみたいなので包んであったような飴でした


見た目グレープフルーツみたいですけど

酸味抑え目で

水分も少なめですわ


シェフはすぐ料理に使うことを考えちゃうんですけど....

皮もシロップで煮ると美味しく食べれます


これはお土産でいただきましたので

スタッフで頂きました


しかし

柑橘類の食べ方って人それぞれ個性が出ますね

完全に身だけにして食べる人や

外の皮だけ剥いて

中の袋ごといっちゃう人とか

実におもしろいですわ


一味渾身  Byシェフ




充電完了
3連休して

心身ともフル充電させていただきました

気分も新たに今月もがんばりまっせ

よろしくお願いします


一味渾身  Byシェフ





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