神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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うわっ!!かつあげ!!
帰りに駅の近くで

変なおじさんが近づいて来て

話かけられたんですよ


朝だったら時間が惜しいんで無視するんですけど

帰り道だったので

何が始まるのかワクワクして

おっちゃんのお話にお付き合いする事にきめたんです


話を要約すると

赤穂から大阪まで入院してる知り合いのお見舞いに来たら

その方が亡くなってて

帰る事が出来なくなった

っていう様な事でした


もちろんシェフは警察へ行く事をおすすめしたのですが

すでに警察へ行ったけど相手にされなかったらしい


次にシェフは赤穂だったらJRだから

駅に行って事情を説明する様にアドバイスしたんですけど

すでに駅へ行ったけど相手にされなかったらしい


この福祉国家の日本の警察当局や

公共鉄道のJRが

相手にしないなんて有り得ないですよねえ


終いにはおっちゃん半泣きになりだしまして

シェフはてっきり新種の「あつあげ」やってワクワクしてたんですけど

ちょっと拍子抜けですわ


しかもおっちゃんめっちゃ酒臭いし


こんなんに騙される人おるんやろうか

ほんま不思議ですわ


シェフが人が良さそうでお金持ちに見えたんですかねえ


その話をマダムにしたら

昔マダムはそんな人にお金を貸してあげた事があって

思いっきり騙されたらしいです(大笑)


その後

そのおっちゃんと正義感満載のシェフがどうなったかは

申し訳ありませんが

とてもWEBでは発表できません

みなさんのご想像におまかせします


しかし世知辛いですわ


一味渾身  Byシェフ




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らしいですねえ
びっくりしますねえ

中国の高速鉄道


やばいなあ


実は今度

上海から北京まで乗る予定してたんですけど


さすがに

あの状態見たら怖いなあ


シェフの夏休み旅行の計画建て直しですわ


法貴にもたくさんの中国のお客様がみえますけど

まあ驚かされる事が多いんですけどね

しかし

同じ価値観では理解出来ないお国柄ですわ


一味渾身  Byシェフ



地デジ
テレビのアナログ放送が終わっちゃいました


法貴家もこれを機会にテレビを買い替えましたけど

ついに浴室テレビだけは間に合いませんでした


シェフは「カラスの行水」でして

ゆっくり風呂でテレビ観ないので

「まあ急がへんでええやろう」なんて考えてたんですけど

家族の皆様からは非難GOGOで

悩んでたんですけど


実は今だに映ってます

「デジアナ」の放送になってますわ


ケーブルテレビは三年位猶予があるみたいです

しばらくは安泰です

よかった


一味渾身  Byシェフ



浴衣について
大阪は天神祭りの真っ最中です

今日も浴衣の女子がたくさんいらっしゃいました


着物は仕事柄たくさん見る機会がありましてね

良し悪しもなんとなく判ってきました

浴衣ってもっと判りやすいですねえ


ほんと

ピンきりですねえ


着こなしもかなり重要かと思います

普段

着慣れてないからでしょうけど

目を覆いたくなる様な状態の方も

いらっしゃいますよねえ


こんな事が気になりだしたという事は

シェフもおっさん入ってますわ


一味渾身  Byシェフ



「おさむちゃんとこ」の梅酒
20110722224424.jpg

シェフのかわいい後輩です

法貴のすぐ近くでお店してます


正真正銘の「ホテルプラザ」の遺伝子の一人ですわ


ご夫婦で切り盛りしてる小さなお店ですので

頑張ってもらいたいものです


その「おさむちゃん」の店で見つけた梅酒

20110722214519.jpg

確かにカプサイシンが感じられます(田崎信也さん風)


法貴でも梅酒を置いてるんですけど

シェフは「梅酒は食中はないやろ」って言うてたんですけど

以外と出るんですねえ


それで

マダムが調子にのって

ずいぶん種類が増やしたんですね

20110722212422.jpg

季節商品もありますけど

今はこんなラインアップでございます


お好きな方はドシドシ注文してくださいませ


一味渾身  Byシェフ



若いですねえ
シェフのモットーといいますか

時間の使い方の基本は

お店がオープンしてる日は

お客様の為に....


そして

休みの日は

これはもう

完全に自分の為に....


だから

休日はふだんより早起きします

一日を長く使う為にです


この話をすると

お客様に「元気ですねえ」とか「若いですねえ」なんて

言われるんですけど

老け込むよりいいかなあって考えですわ


神戸の某クラブのママで

シェフとマダムは実年齢知ってるんですけど(笑)

シェフと同年代にもかかわらず

どう見ても30代前半にしか見えない方がいらっしゃいます


新聞チラシとかに載ってる

年齢の書いた顔写真にも驚かされますけど

写真はいろいろと方法もありますしねえ


実物が若く見えるというのは

やっぱかなり努力してるんじゃないですか

これもプロ意識の現われなんですよね


シェフの見習わなくてはいけません

この仕事も観られる商売なのでね



一味渾身  Byシェフ








飲みすぎ注意
怒涛の連休もおわりました

法貴にお見えになった

たくさんのお客様に感謝します


そして

お席がご用意出来なかったお客様

ほんまに申し訳ありません

またきっとご縁があるように祈ってます


うちのお店って

県外から足げに通ってくださるお客様が多いんですよ


福井県からいつもお見えになるAさんに

おみやげにいただきました

20110718212931.jpg

大野市にある「南部酒造」さんのにごり酒


「キンキンに冷やして飲んでくださいね」って

さっそくキンキンに冷やしてテイスティングさせていただきました


この酒は美味しいなあ


なんともいえない甘みがありますわ

大吟醸みたいな甘みですねえ


これは飲みすぎますわ


休みの前の日にゆっくりいただきますわ

ありがとうございます


酒のあてを考えるのが楽しみです


一味渾身  Byシェフ






寝不足の方も...
久しぶりの明るいニュースじゃないですか


諦めない事の大切さを

改めて教えてくれました「なでしこジャパン」!!


おめでとう!!!


今日は休日なので

リアルタイムで手に汗握った方が

めちゃ多いんでしょう


佐々木監督が「日本のみなさんにも喜んでいただけたんじゃないですか」

って言ってましたけど


当たり前です


きっと盆と正月と

春節祭とイースターと

最後にクリスマスまで

いっぺんに来たような騒ぎになりますよ


しかし

何事もいざとなったら

女性の方が強いな


一味渾身  Byシェフ

停電ですって
休み明けの木曜日に

お向かいのお店のマスターから

「昨日ビルの地下一階が停電になって...」って話を聞きましてね


どうやら真っ暗で

大騒ぎだったみたいです


ビルの電気系統の故障みたいで

すぐに復旧したみたいです


うちの店は定休日だったので影響なかったんですけど

営業中だったら

鉄板も電気だし

もちろんエアコンもだめだし

完全に試合終了ですわ


電力不足の生活は考えられないですねえ


今話題のエネルギー政策について

いろいろ考えさせられますわ


一応

万が一に備えて

キャンドルを用意しようと考えてます


一味渾身  Byシェフ








桜川サイダー
大阪北摂の地サイダーでございます

20110711200402.jpg

ちょっと有名なサイダーでございます


非常に炭酸がキツめで

昔のラムネの用な味がします


暑い日にキンキンに冷やしたのを

いっきに飲んで

下品に思いっきりゲップ出したら

気持ちいいですよ


一味渾身  Byシェフ

Taxpayer
サラリーマンの皆さんは

給料から所得税引かれて

支給されるので納税意識が低いですよね

確定申告してる方って少ないですよねえ


シェフもそうでした


法貴でもマダムをはじめスタッフの給料は

所得税を差し引いて

お支払いしています


その預かったお金を

半年に一度

国庫に振り込ませていただいてます


いつも現金もって振り込みにいくものですから

納税者の気分を思いっきり味わってます


スタッフの分も「ちゃんと使ってよ」って

思ってます


日本では政治家の方って

「有権者の皆さん!」って呼びかけるけど

アメリカでは

「Taxpayers(納税者)の皆さん!」って叫ぶらしいです


こんな事を考えるのも自分で小市民やなあって思うんですけど....



先日

宇治の平等院の鳳凰堂に行って考えたんですけど

20110706161926.jpg

こんな所ですね


小学生の頃以来ですから

約40年ぶりです


子供の頃見た時はもっとカラフルな感じがしたのですが


出来てから千年以上も経つ木造建築物が

40年やそこらで急激に劣化するはずは無いでしょうから

きっと気のせいなんでしょう




屋根の上の鳳凰なんですが

20110706162120.jpg

これレプリカっていうか二代目らしいです

創建時の本物はすぐ横にある博物館みたいな所に

厳かに飾ってありました


この鳳凰ってお金を連想しますわ

シェフはどうしても

20110707150248.jpg

これです


なぜか

20110710212119.jpg

こちらは思い浮かばないんですよ


ほんまつくづく小市民ですわ(笑)



一味渾身  Byシェフ



シューと
暑すぎます

昼間に日なたに出ると

皮膚がジリジリ痛いですわ


女の人が

よく服の下に手つっこんで「シュー」ってしてるじゃないですか


あれって

「きっと気持ちいいんだろうなあ」ってずっと思ってたんです


マダムに聞いても「男の人がやってんの見た事ないでえ」って

バカにされるし....


女性用でもいいわって

マツキヨに見に行きました

20110708111746.jpg

あるやん

しかも

とびきりクールそうなやつが....


アイスタイプやて

これは多分ごっつい効きそうですわ


さっそく思いっきり振りかけました


結果

身体がヒリヒリしてヤバイです


マダムに

「3秒以上掛けたら凍傷の危険がありますって書いてあるで」って指摘されました


もっと早よ言わんかい

身体痛いわ

ほんまに


すぐに

温もりに表で出ていって

事無きを得ましたけど


やっぱ

もの事は

ほどほどって事ですわ



一味渾身  Byシェフ



ソース作ってみた
丸中醤油をいただきました

20110707135214.jpg

イメージの広がる醤油です

まろやかな甘みがあります


さっそく

カルパチオ用のソース作ってみました

20110708120854.jpg

すこしニンニクの香りをつけて

卵も少し混ぜてみました


やはり予想どおり

刺激の少ない味に仕上がりました


色々作ってみよっと

楽しみです


一味渾身  Byシェフ

鰻の廣川さん
大好物のうな重食べに行ってきました

20110706141926.jpg

超人気店みたいで

平日にもかかわらず

思いっきり並んでます


シェフは並ぶの苦手なんですけど

せっかく出かけたので

30分位待たせていただきました

20110706140349.jpg

こんな感じです


蒸し鰻です

しかも

かなりソフトです


皮までトロトロですわ

ここまでやわらかいと

どうやって焼いてるんやろって

不思議ですわ


タレも上品な味です

20110706135544.jpg

う巻きにいたっては

この上品さです


もう少し近くだったら

しょっちゅう行きそうなお店ですわ


一味渾身  Byシェフ



「中勢以」さん
「シェフ嬉しそうな顔してますね」って

鉄板の前で料理つくってる時に

お客様によく言われます


ほんとに楽しいんです


きっと

今日のシェフは嬉しそうな顔をずっとしてたと思います


法貴でも一ヶ月位は

肉を寝かせて使いますけど

肉のエイジング(熟成)って管理が難しいんですよ


エイジングビーフを専門にあつかってるお肉屋さんが

京都にあるんですよ


ずっと以前から噂は聞いてたんですけど

やっと訪ねる事ができました

20110706153934.jpg

「ゲエ~」水曜定休日って書いてあるし

今日休みやん

めっちゃ探してきたのにほんまに~


ちょっと戸が開いてたので

ズカズカ入っていったら

奥さんらしき方が出てきて

こころよく開けていただきました


無理言ってすいません

感謝!!


さらに社長さんまで呼んでいただいて

シェフが自己紹介したら

なんとシェフの事をご存知だった様で

色々と肉の話を聞かせていただいて

エイジング用のチャンバー(人が入れる巨大な冷蔵庫です)まで

見学させていただきました


加藤社長ありがとうございました


ここのお店は東京の田園調布にもお店があって

いわばセレブ御用達の超有名店なんですけど


社長も奥様?も驚くほど気さくな方で

お店も驚くほど田舎(すいません)にあるお肉屋さんで


ここのお肉を全国のシェフたちがこぞって

買いもとめるのかと思うと感動しますねえ


で肝心のお肉ですけど

20110706183525.jpg

2ヶ月エイジングした「うちもも」


よく締まってます

「焼くの難しいよ」ってマスター笑ってました


とりあえず

生で少し食べましたけど

牛肉も2ヶ月寝かせるとこうなるかって感じです(笑)

ほんとの肉のうま味がします


明日は試作だな

きっと明日も

周りから見ると

嬉しそうな顔してると思いますよ


しばらくはうちのお店で

色々な形で出してみようかな


このあと近くにある平等院にも立ち寄ったのですが

長くなりそうなので

またの機会に...


一味渾身  Byシェフ











エクストラコールド
20110704212604.jpg

うちのお店で出してるわけではないんですけど

話題の氷結ビールです


凍ったジョッキに生ビール入れて

シャーベット状になったビールではありません


派手なサーバーの温度を下げて

ビールを冷やしてるんです

-2.0とか書いてあります


神戸では

飲める所が少なくて

たまたま

うちのお店の近くの焼き鳥屋さんで出してました


ふつうの生ビールよりちょっと値段も高めです


味の方は

一言でいうなら

ピリピリします


話題性があるから

お客さんがほとんど皆さん

飲んでました


小市民なシェフは

ほんとに凍ったビールも好きなんですけどね


一味渾身  Byシェフ

真夜中の...
大阪の家庭に必ずあると

言われている

「たこ焼き」の鉄板!!

もちろん我が家にもあります

20110702231756.jpg

見た目いまいちですけど

我が家のオリジナルレシピで

何も付けなくても

充分食べられます


真夜中に「たこパー」してます(笑)

ビールか

ハイボールもよく合います


一味渾身  Byシェフ







野球少年
お客様の息子さんと約束しましてね

グローブのプレゼント


抜群にかわいいんですよ

T君!!

我が家のMA君にも

あんなかわいい時がありましたわ



シェフも子供の頃は野球少年でした

本気でがんばってました


シェフからのプレゼントです

20110702004957.jpg

T君にも夢を持って「全力投球」してほしいです


一味渾身  Byシェフ









くっ暗い!
いよいよ節電の夏が始まりましたねえ


三ノ宮の駅も

天井の照明が半分しか点いてなくで

コンコース薄暗いですわ


電車によっては

昼間室内灯点けずに走ってます


シェフも節電に協力したいですけど


お店では

なかなか難しいですわ

自宅では

色々考えられる事がありますね


しっかし15%の節電って

ピンときませんねえ


出来る事から始めましょか


一味渾身  Byシェフ



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