神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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ある日のまかない
20110828195923.jpg

赤唐辛子です


辛いです


これ使ってマーボー茄子つくりました

20110826141343.jpg

完成!!


めちゃ辛いです


一口食べたらご飯を二口です


額から汗が吹き出ます


しかし


美味しいです


一汁一菜です


今日のまかないでした



一味渾身  Byシェフ
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ごっつい雨
突然の大雨でしたねえ


大阪では記録的な雨だったようです

神戸もお店のオープン前にものすごい降ってました


となりの薬屋さんのビニール傘が一瞬でソールドアウト


うちの入ってるビルの入り口や

ハンズの入り口にも

雨宿りしてる方でいっぱいですわ


この大雨の中

ご来店いただいた皆さん

ほんとに

ありがとうございます


一味渾身  Byシェフ

まいまい
シェフがいつもお世話になってる

難波のサロン「フィング」さんのマネージャーの

ご推薦のお店「まいまい」さんに行ってきました


シェフのように夜中に食事したい人間には

実にありがたいんですけど

夜中の3時まで営業してはります

20110822222832.jpg

居酒屋さんなんですけど

ここの大将はけっこう有名なお店で修行されたようです


味も確かですし

なんといっても安い!!


会計の時

驚きましたわ


なんでも

大将はお客様に何度も来てもらいたいから

リーズナブルにしてる様です


この値段で

この内容なら

また行きたいと思いますわ


ほんま

ごちそうさまでした



一味渾身  Byシェフ






だだちゃ豆
山形の鶴岡特産の枝豆です

20110822171918.jpg

うぶ毛がかなり茶色で見た目が悪いんですけど

独特の香ばしい味がして

「まぼろしの枝豆」って呼ばれてるみたいですわ


茹でる時間もかなり短めでOKです


出回る時期がみじかいので

この時期

法貴では積極的に脇役で

登場していただいてるんですけど


お客様に説明しないと

その希少価値に気付いてもらえないのが

ちょっとさびしいですけどね


一味渾身  Byシェフ

ちょっとミーハーですけど
20110822143003.jpg

「大安亭市場」

毎日の様に買い物に行ってるんですけど


なでしこの代表選手が普段買い物してるというので

マスコミで紹介されて一気に有名になりました


実際

市場のすぐ近くのマンションにお住まいの様です


ほんとごく普通のマンションでして

もうちょっとセキュリティーのしっかりした所に

住んだ方がいいんじゃないかと

他人事ながら心配になりますわ


シェフは女子サッカー選手なんて

今回のワールドカップまで全然知りませんでした


だから

買い物の途中で出会っても気付かったと思いますけどね


これだけ有名になると

市場で買い物する事もなくなって

生活も一変するんでしょうね


一味渾身  Byシェフ

うれしい、たのしい、大好き
シェフのお店に対する考え方ですわ

こういう店にしたいと常々思っております


ドリカムの唄のタイトルなんですけどね

石巻でも熱唱してましたけど...


今年はドリカム4年に一度のワンダーランドの年ですね


4年前は

えりか様と出かける約束してたんですけど

お店オープンして1年目で休み取れずに

残念ながら行けませんでした




今年は来月行ってきます

史上最強の移動遊園地2011!!

20110821011230.jpg

チケットも無事ゲットいたしました


9月4日のディナーは誠に勝手ながら

臨時休業とさせていただきます


長居スタジアムは屋外ですので

後は天気だけですわ


テルテル坊主でも作りますかあ



一味渾身  Byシェフ


ゲリラどしゃ降り
ディナーのオープン前に

看板の電灯を点けるのはシェフの役割なんですけど


今日は空が真っ黒で

不快指数マックスの湿っぽさ!!


「これは来るなあ」って思った瞬間に

バケツひっくり返した様な大雨が降ってきましたわ

お客様もびしょ濡れでほんとお気の毒でした


この一雨のせいか

帰る頃には

いつになく涼しかった様な気が....


これから一雨事に秋に近づくんでしょうねえ


色んな美味しい食材がそろう秋が待ち遠しいですね



一味渾身  Byシェフ

有馬から三田へ
夜中のテレビをウトウトしながら観てたら

シェフが超~以前に一緒に仕事してた馬場さんが出演してまして


その先輩は有馬温泉でお店してはるんですけど


シェフはオープンの時

一度うかがっただけで

ずいぶんご無沙汰してましてね


久しぶりにランチでも食べに行ってみるかって事で

関西の奥座敷こと有馬温泉に行ってまいりました


若い頃の思い出のいっぱいの有馬なんですよねえ


馬場さんのお店「エルボン」ってフレンチレストランなんです

太閤橋のすぐ近くです


ランチいただいてきました

lunch.jpg

これメインの料理です


今日は鶏料理でした


ほんと

ごちそうさまでした


今度はゆっくり温泉に入りに泊まりで

うかがいたいと思います


せっかくここまで来たら

行ってきました

sanda.jpg

神戸三田プレミアムアウトレット!!


えりか様同伴でしたので

まあ

シェフは財布ですわねえ


とにかく広いのでウロウロするのは

体力勝負ですわ


シェフは

「ウエッジウッド」さんで

お店で使う器を少し買ってきました

20110817171447.jpg


マダムの大好きな

20110817173430.jpg

「香蘭社」さんも入ってます


もちろん

えりか様も大喜びで買い物してました


以前は通勤路で車でスルーしてた所も

今あらためて出かけると

感慨深いですねえ


実に楽しい一日でした



一味渾身  Byシェフ














合わせバター
なにかと使い勝手がいい

秘密の合わせバターを作りました

20110815191722.jpg

「丸中醤油」使用の醤油バター!!


色々な貝の鉄板焼きの

ソースに使ってみようかなあ


やっぱこの醤油の風味は半端じゃないですねえ


一味渾身  Byシェフ

15年ぶり位かなあ
大阪ステーションシティのラーメン屋さんに

帰りに寄ってきました

20110815215931.jpg

ご存知「神座」さんですわ


15年位前に道頓堀のお店に

一度だけ食べに行った事がありまして


前に食べた時の味は

まったく憶えていませんでしたけど

今日思い出しましたわ


前はもっと白菜が多かった様な気がするけど

気のせいかなあ....


あっさりとした味ですので

夜たべても胃にもたれません


しかしまた太るなあ


ごちそうさまでした


一味渾身  Byシェフ



白と黒
白が

20110813215917.jpg

これで


黒が

20110813215944.jpg

これですわ


以前横浜からみえたお客様と

横浜名物「ハーバー」について

お話したんですけど


関西では

申し訳ありませんけど

知らない方のほうが多いと思います


でも

関東では知らない人はいないらしいですわ


そんな事でわーわー言って

シェフが大笑いするものですから


ほんとに

持ってきていただきました


ほんと

ありがとうございます


しっかし

船の乗ってるの「トリスおじさん」ちゃいますか

それでまた大笑いですわ


どうやら同じ方が描いたみたいです

やっぱ横浜ではメジャーなお土産みたいですわ


ごちそうさまでした


一味渾身  Byシェフ

流星
今日はペルセウス座流星群が降り注ぐ日だそうです


詳しい事を宇宙物理学専攻のMAに聞こうと

思ってたんですけど

どうやら明日の仕事が早いみたいで

早々に就寝してしまいまして

流星の仕組みはよく解らず終いです


流れ星って以外と見た事ない人が多いんですねえ


シェフはずいぶん以前に

ほんまに降る様に流れる星を見た事があります


都会育ちですけど

子供の頃は

夜になると本当に暗くて

空には星がたくさん見えましたわ


ところが今は

大阪の夜空はめちゃめちゃ明るいですよ


さっきまで

流星群に遭遇したい一心で

自宅の屋上でボーっと空見てたんですけど

シェフの視力で確認できた星はたった一つ!!


こりゃ流星なんて

夢のまた夢ですわ

20110813000738.jpg

雲のかかった月がひときわ明るかったです

たくさん願い事を用意してたんですけどね...


一味渾身  Byシェフ





ソリ
焼き鳥屋さんにはたまに行くんですけど...


この話をすると

「シェフも焼き鳥とか食べるんですかあ」なんて驚かれるんです


当たり前です

下町育ちの小市民をバカにしてもらっては困ります


シェフは焼き鳥も食べますし

若い頃は立ち飲みで6時間飲んだ事もあります

(変な自慢ですけど...)


近所の焼き鳥屋さんにも帰りに立ち寄ります

20110811225401.jpg

「雷鳥」さんです


ここのマスター実に寡黙な方で

最初は機嫌悪いんかと思ってました


実際はすごく気の利く方で

びっくりしましたわ


難波の新歌舞伎座の裏にある超有名店「南蛮亭」で修行されたそうです


焼き鳥のメニューに「ソリ」ってあるじゃないですか


あれって

フレンチでいうところの

「sot-l'y-laisse」ソリレスの事なんですけど

たぶんソリレスのソリなんでしょうねえ


シェフは調理師学校で「愚か者は残す」って意味ですよって

習いました


鶏の背中の骨のくぼんだ部分の肉です

20110805224519.jpg

これ「雷鳥」さんのソリ


もちろん塩です

歯ごたえがあって美味しいんですよ



一味渾身  Byシェフ



こりゃ太るわ
今日は朝から

こんなもの食べてます

20110801111447.jpg

ご存知「まい泉」さんのヒレかつサンド!!


マダムが出勤前に買ってきてくれました


「やばいなあ」と思いつつ

美味しいものを目の前にしては

誰もシェフを止められませんハイ


甘めのソースがベストマッチなんですよねえ


怒涛の勢いで

生涯最高体重を更新中のシェフの朝食でした


ほんまヤバイ


一味渾身  Byシェフ

煮込みです
法貴でお出ししている神戸牛の

リブロースのかぶりの部分を煮込んでみました

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法貴ではステーキでこの部分は使ってないので

いわば副産物ですわ

かなり贅沢ですけどね

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賄いでいただきましたけど

原価考えると

めちゃめちゃ高価なビーフシチューですわ


普段かわいがってもらってるお客様に配ろうかと思ってます


味のほうですが

美味しいに決まってますよねえ


一味渾身  Byシェフ

今日は
大阪の淀川と神戸の港の花火の開催日でした


毎年同じ開催日っていうのは

人を分散するためでしょうかねえ


三ノ宮も昼間からすっごい人出でした


法貴家の人々は

MAは彼女と神戸の花火

えりか様は浴衣で淀川へと

それぞれお出かけになりました


シェフとマダムは昼間っから必死で働いてました


週末にランチ用のスープで使おうと考えてた

バターナッツ!!

20110806185349.jpg

別名「ピーナッツ南爪」ともいいますけど

トマトと一緒に煮込んでスープにすると美味しいですよ


なんとか仕込みできましたわ


明日もランチで登場しますので

お楽しみに...


一味渾身  Byシェフ

懐かしい
「♪パパちゃん、おみやげ~♪」

大阪の人でこれ知らない人はいないでしょ

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北極さんのアイスキャンディーです


これ神戸には無いんですよねえ


大阪以外の方はなんの事か分からないでしょうけど

手作り感満載のアイスキャンディーです

20110804150134.jpg

持つところ昔から割り箸ですわ

おもいっきり斜めに付いてるし...


シェフが子供の頃と変わったところといえば

包装紙が袋状のものに変わったところでしょうか


昔はセロハン紙みたいなのを

巻いてあった様な記憶がありますけど

冷凍庫から出したてはめくり難いんですよ


ああなつかし

ここはひとつ童心に帰って

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お約束のドライアイスのぶくぶく!!

いくつになっても楽しいです


周りの白い眼は気にしない気にしない


一味渾身  Byシェフ

8月4日は
箸の日だそうです


シェフは自宅では「市原平兵衛」さんの

すす竹の箸を使ってます

20110804224701.jpg

スモークされた竹から造られてます

軽くて先端が極細に削ってあります

胡麻つかめますよ


ここお店の箸を使うと違う箸は使えませんよ

芸術品ですわ


感性のある方だと料理の味も変わってきますよ

やっぱ本物は違いますわ


高価なんですけど

それだけの値打ちは充分あると思います


一味渾身  Byシェフ





毎年ありがとうございます
祇園祭の「ちまき」

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京都の方は家の入り口に飾るんですよ

魔除けらしいです


何年か前にお客様にいただいて以来

毎年この時期になると

プレゼントしていただいてます


ほんとにありがたいです


お陰様で

無事に商売させていただいてます


法貴の入り口に付けるところがないので

入り口入ったところに飾ってます


一味渾身  Byシェフ

旬の食材色々
家庭菜園で「ゴーヤ」作っている方も多いんじゃないでしょうか


今年は節電モードで日よけ代わりにもなりますしねえ


ゴーヤってめちゃたくさん出来るんですよねえ



ゴーヤを使った料理作ってみました

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「泉州水茄子と明石蛸のカクテル」


ゴーヤは種と白い所はしっかり取るのがポイントです

特に自家製のゴーヤは苦いですから....


ゴーヤはあらかじめ甘酢に漬けときます

甘みはゴーヤの苦味をやわらげてくれます


水茄子も美味しいんですよねえ

フルーツみたいですよ

これもたて塩に漬けときます


もちろん蛸も夏場は美味しくて安いし...

旬の食材そろい踏みですわ


一味渾身  Byシェフ







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