神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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オススメ
先日からワインの試飲を続けてましたが

オススメのワインを決めました

32.jpg

オープン以来

シェフの好み優先でボルドーを使ってきたんですけどね


今回は

悩んだ末

初めてブルゴーニュが登場!!


ヴォーヌ・ロマネです


ヴォーヌ・ロマネ村の特級といえば

有名なロマネ・コンティ

ラ・ターシュなどありますよね


このワインはエシェゾーの隣の畑のワインだそうです


「1er Cru」ですけどレベル高いですよ


パーカーポイントも92点を付けてます


おすすめです


一味渾身  Byシェフ






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豆乳ーー
新しい蒸し物を試作してます

春のスープで

豆乳を使ったものですけど

31.jpg

いつも豆腐を買ってる豆腐屋さんに

「豆乳」と「仕込み水」をわけてもらいました


この豆乳って市販の物と違って

めちゃくちゃ濃いんですよ


大豆のピューレみたいです

イソフラボンの塊ですわ


せっかくの良い食材が手に入ったので

美味しく仕上げる様に頑張ります



一味渾身  Byシェフ



いろいろ試飲してみました
Grand Vinを変更する為

いろいろ試飲してみました

まずは白ね

30.jpg

右側のリースニングはけっこういけました

続いて赤ね

28.jpg

一番左のが

アカデミー賞の公認ワインで

ハリウッドセレブが打ち上げ(笑)で飲んでるワインです


シェフが一番気にいったのは

29.jpg

キャンティなんですけど

ブドウを混ぜてないキャンティで

かなりパフォーマンス高いです


今回は

イタリア、ドイツ、チリと飲みましたけど

フレンチワインの試飲してみようかと思ってます


一味渾身  Byシェフ

お肉と一緒に、、、
突然ですけど

ガソリンめっちゃ高くなってますねぇ

ふだん車に乗らないので

あんまり気にしてなかったんですが

スタンドの看板見て驚きました


こりゃハウス野菜の値段も

上がるわなぁ


本来野菜は露地に出来る物なんですけど

真冬でもトマトは必要ですものねぇ

仕方ないかぁ、、、


iphone_20120327133722.jpg

四季のある日本で

料理人しているんですから

季節感は大事にしてます


タマネギも早取りの新玉が

出回ってます


法貴では肉の付け合わせに使ってます

めっちゃ甘いですょ


露地物は天候に左右されるし

安定供給のハウス物は

国際情勢で価格が上下するし

なかなか難しいですねぇ、、、

一味渾身 By シェフ

二人だと大変
週末多忙だったんですけど

なんとかマダムと二人で

乗り切りましたわ


頑張りすぎて

ブログ更新出来ませんでした


忙しいと鉄板の前に立ってるシェフの

顔は油まみれになるんですヨ


それで先日新聞に

お風呂にいつ入るか

みたいなアンケート記事が出てて

けっこう朝風呂派の方いらっしゃるんですネ


まあ人間寝てる間に

かなりの量の汗をかくので

朝風呂派の理屈も分かりますど、、、


シェフは油まみれの身体を

夜に洗車して

朝もシャワー浴びるので

どちらにも属さないみたいですわ


でもその記事によると

夜はぬる目のお風呂

朝は熱めのシャワーが

一番良いみたいです

まさにシェフのパターンです


皆さんも実践してみては、、、


一味渾身 By シェフ

ビール、ビール、、、
以前OSビルにあった

「ニューミュンヘン」!!


どこへ行ったのかと思ったら

昔のなんば花月のあとのビルに入ってました

25.jpg

老舗のビアホールです


入ったところにビアタンクが並んでます

24.jpg

こんな感じです



なんといっても

ここの名物といえば

大阪ではめちゃ有名!!

23.jpg

唐揚げ!!

あくまでも唐揚げ!!!

フライドチキンと呼ばないで!!!!


ほんま揚げたては最強の美味しいですよ


デパ地下でも売ってるんですけど

ここで食べる揚げたてには

かなう筈ありません


おもいっきりビールいただきました


ほんまに

美味しいわ、、

この唐揚げ、、、


一味渾身  Byシェフ

二年ぶりですから、、
そういえば

去年は色々あって中止でしたけど

今年は無事開催してました

26.jpg

皆さん道路の方向を向いてますけど、、、


すっごい数の人たちが

力士の入り待ちをしてるのです


次々の到着してます

しかし正面玄関から入場とは

さすが国技です


こそこそしてません!!


ちょうどシェフが通りかかった時

「日馬富士」関がごっついベントレーに乗って

さっそうと入場してました


人気力士だけにすっごい拍手でしたよ


営業担当の貴乃花親方の活躍もあって

人出も多かったですわ


一味渾身  Byシェフ



受動喫煙防止条例
兵庫県の分煙が義務化されました


何年か前から論議されてましたけど

ついに可決されました


全面禁煙は回避されましたけど

2年後には

罰則付きの条例が完全適用されます


飲食店に関しては

法貴のような100平米以下の店は対象外となりました


ランチは今でも禁煙にしてるんですけど

ディナーも将来的には

禁煙の方向へもって行かないといけないかと

思ってます


一味渾身  Byシェフ

熱いです
シェフが毎日使ってるJRが今日から

ダイヤ改正です


長距離寝台特急も無くなる様です


今日の朝

最終の「日本海」の到着を

待ちわびる皆さんです

21.jpg

もちろんマスコミの皆さんも

いらっしゃいます


寝台列車なんて

中学の修学旅行以来

長い間乗ってないなぁ


新幹線や飛行機が一般化して

消え行く運命なんですよね


月並みですけど

また昭和が遠ざかった朝でした


一味渾身  Byシェフ

初めて見ました
当たったーーー

って言うてみたいですわ


初めて見ました

5億円ジャー!!

20.jpg

思ってよりボリューム大ですわ


抽選日まで

エエ夢見せてもらってます


一味渾身  Byシェフ

関西の奥座敷
今週は関西の奥座敷こと

有馬温泉へ行ってきました


三宮から高速使うと30分位で到着します


18.jpg

有馬温泉といえば

太閤の温泉!!


奥さんの名前のついた

「ねね橋」です


北政所ですね


ご本人登場

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もちろん

町の中心は

17.jpg

太閤橋です


ご主人にも登場していただきましょう

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シェフがもってる秀吉のイメージとはちょっと違うんですけど、、、


誰も本人と会った事ないんですから

細かいことは言わんときましょう


お泊りは

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最新のエクシブさん!!


120平米もあるスイートに泊めていただきました

広すぎてシェフの様な

小市民は落ち着きません

寝不足です(笑)


ホテルのすぐ近くで

先輩がお店してるので

こんな機会なので顔見せに行ってきました


楽しい一日でございました


これでまた仕事がんばれますわ


一味渾身  Byシェフ



断食
あ~またやって来た

一年で一番嫌な日!!


あした一年に一度のドック入りなので

今日の夜から

禁酒のうえ食事も出来ないんですよ


空腹の辛さを知る一日です


しかも

明日は血抜いたり、、、

石膏みたいな物飲まされて

グルグル回されたり、、、


ほんま嫌なんですけど


健康で仕事する為に

毎年我慢してます


健康が一番ですものね!!


一味渾身  Byシェフ

一年前も、、、
あれから一年、、、

去年もシェフは自転車に乗ってました


そして今日も

自転車で買い物の途中でした


被災した方々にとっては

まさに慟哭の一年だったんでしょうね



毎朝電車の中で新聞を隅々まで読むんですけど

さすがに今日は

震災の記事ばっかりでした


そのなかでも

「東日本大震災1年 戻らぬあなたへ」っていう記事

涙なくして読めませんでした

電車の中でしたけど

ほんまにウルウルきました


何年経っても

シェフもあの瞬間を忘れないですよ

自転車に乗ってたあの時をね


一味渾身  Byシェフ





生そーめん
えりか様謹製「三輪手延べそうめん」

10.jpg

木の棒で

楽しく延ばした

正真正銘の「手延べ」です


しかも乾燥させてない為

「生そうめん」です


この素麺

全長300mあるんですよ


シェフは生パスタは作った事ありますけど

生そうめんは初めて見ましたわ


かなり細くて

あっという間に茹で上がります


シェフは

温かいのが好きなので

にゅう麺にしていただきました


我が娘ながら

上々の出来ばえでしたね


ごちそうさまでした


一味渾身  Byシェフ

連休明け
連休明けは大変です

スタンバイがね


少し早めにお店に入ってるんですけど

バタバタでしたわ


来週は有馬温泉行く予定ですので

また

一週間がんばろ!!


一味渾身  Byシェフ



夢と魔法の、、、
9.jpg

モンスターズインクのマイクは

メロンパンです

このパン屋さんの一番人気ですわ


クリームパンにも「どーだ!!」とばかりに

夢と魔法の王国の王子さまのしるしが、、、、



そして

夢と魔法の王国ホテルの部屋は

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「白雪姫」ルーム!!

ランプも

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毒りんご!!

かじったら深い眠りにおちます(笑)



相変わらず

すべてが

すばらしいクオリティーですね


一味渾身  Byシェフ



シェフズ キッチン
ホームページに新しいページを作りました


その日のおすすめとか

コースの内容を発信出来るように

ちょっとだけバージョンアップしました


ただ

シェフの写真が自分的にはイマイチだと思うんですけど

まわりの人は「ええやん」って言うものですから

そのままアップしました


このブログみたいに

なーんも考えんとウダウダ書くのは楽なんですけど

商売の記事を書くのは

ほんま難しいですわ


一味渾身  Byシェフ

眼精疲労か
寝不足の上に

PCとお付き合いしすぎ、、、


あと、、、

iPhone!!

画面が小さくて眼が疲れます


右目のまぶたが時々ピクピク痙攣して

非常に不愉快ですわ


一日がせめて

あと5時間あれば

人生もっと楽しめるような気がします(笑)


一味渾身  Byシェフ



さっぱり判りません
相変わらず

すごい人気ですね

ジャニーズ!!


今日の帰り地元の駅はすっごい人でした


駅前の焼肉屋さんの入り口に

イベントスケジュールが張ってあるんですけど

今日はどうやら

「KAT-TUN」スペル間違ってませんよねぇ


Aは赤西さんですか

Kは亀梨さんですね

すいませんUは???

マダムとえりか様に鼻で笑われてます(笑)


いつもながら思うんですけど

けっこう年配の方もいらっしゃるんですよ

ビックリです


来週うちのマダムも東京まで

ジャニーズの方を見に行くみたいですけどね、、、


一味渾身  Byシェフ

だいぶ暖かくなってきました
市場にも春の食材が並んでます

素材で季節の変わり目を感じますねぇ


せっかく四季のある国で暮してるのですから

季節感のある料理を

心がけてます


今年は特に雪が多くて寒かったので

春が待ち遠しいですね


一味渾身  Byシェフ





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