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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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うに来たあ~
活きた雲丹が手にはいったので
試作してみました
20090324182735.jpg
ばふん雲丹ですね

殻付きのまま焼いてみました
20090324183514.jpg
なかなか
加熱して美味しくするのが難しい食材ですねえ
だめだこりゃ

「火を通して新鮮 形を変えて自然」
どこかで聞いたような言葉ですが
難しいです

シェフも新しい料理を考える時は失敗の連続です

今回は
これで行こうかなあ
20090324205232.jpg
カリフラワーのスープに
甲殻類のコンソメ
生雲丹添え

ポイントは
カレー風味ですよ

試食役のマダムは大感激でした

こんな
採算度外視のメニューでいいんかなあ

一味渾身  Byシェフ
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