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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
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路地物クレソン
むかし先輩から

クレソンは田んぼの畦の日当たりのいい所に

生えるので

「冷水でさらしたらあかん」って教えられたんですけど


シェフは今でも

植物も生き物ですので

育った環境を考えて料理する様に

心掛けてます


20年くらい前なんですけど

ゴルフ場に勤めてる時

道端でおばちゃんが路地物のクレソンやチャービル売ってて

出勤途中に買った思い出があります


その時のクレソンの味といったら

今流通してるそれとまったく違って

野生の香りと辛味がありましたねえ


今日久しぶりに天然路地物が手に入ったので

使ってみました

20110415171747.jpg

葉っぱが大きくて

めちゃおいしいです


一味渾身  Byシェフ

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