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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
鉄板DINING法貴のシェフ(法貴清憲)のシェフBLOGです。
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早起きの訳は、、、
朝に魚仕入れにいってるんですけど

60.jpg

法貴の様な小さなお店って

サイズの揃わない魚とか安くで仕入れられるんですよ

シェフは逆スケールメリットと呼んでますけど、、、


いつも魚買いに行くと

その日の予約のお客様の顔が目にうかんでね


「あっ、あの方にはこれ使おう、、、あの人にはこれを蒸し焼きに、、、」

とか、、

ほんま楽しい時間ですわ


お客さんの笑顔が目に浮かぶ瞬間でもあります



一味渾身  Byシェフ
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