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神戸・三宮 | 鉄板DINING 法貴
鉄板DINING法貴のシェフ(法貴清憲)のシェフBLOGです。
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コリアンダーの葉っぱ
パクチーとか香菜とか国によって名前が違いますけどね

63.jpg

好みの別れる香草ですわ

シェフは大好物です


いつも行くなじみのお店なんかだと

「マスター、パクチー多めで!!」なんて平気で言ちゃいます


超~昔に先輩に連れていってもらった生玉食堂の豚足の煮込みに

添えてあったパクチーとの出会いが

お付き合いの始まりでした(ちょっと大袈裟ですけど、、)


お客様のパクチーの種をいただいて(すごい綺麗な色してるんですヨ)

栽培してみたり、、、もしました


それで

パクチー使った一品出してます

62.jpg

主役は明石蛸なんですけど

これも大好きな泉州の水茄子!!、神戸トマト!!!


胡麻油の香りが良いですヨ

サラダ感覚の付き出しです


料理のジャンルにこだわらない

それがシェフの‘こだわり’かな、、、


一味渾身  Byシェフ







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